你可能在各种菜系的饭店都吃过擂辣椒，小编就分别在川菜，湘菜，还有一次居然在泰国菜吃到过，但口味嘛，不得不说，都比不上小编老家的擂辣椒好吃，总觉得差那么点儿味道。

可能就是因为缺少我们那边做擂辣椒必备的这种调料的缘故，它叫豆油，用黄豆纯手工熬制的，小编老家家家户户必备这种调料，代替酱油使用，比酱油更香更醇更浓郁，做擂辣椒的时候，放上一点，口感立马提升上来了。

这么好的调料，但却不是每个地方都有，每年出来都要带上一瓶，因为外面根本买不到，做擂辣椒还要准备的工具就是这个焦巴和抖杵了，炒熟的辣椒，全靠它捣碎成美味的擂辣椒。

有了豆油和焦巴，做擂辣椒就非常简单了，热油爆熟辣椒，加蒜瓣倒到焦巴加两个皮蛋加盐加豆油擂碎即可，撒上葱花，淋点香油，就大功告成了，又辣又鲜，下饭全靠它。辣椒擂豆角，辣椒擂茄子，辣椒擂毛葱头等等都别具风味，它可以说是百搭的。

老一辈的人说最好吃的其实是直接把辣椒放到火上烧熟再捣碎，不过现在不像之前烧柴火，很少这么做了。