材料：茄子1个，肉末，盐，酱油，料酒，番茄酱，糖，葱花，姜末，面粉，鸡蛋 做法： 1.肥肉瘦肉切小块。

2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入姜末，盐，酱油，料酒，葱白，同一个方向搅拌。

3.茄子切薄片，两片中间不切断，这就是一个茄盒。

4.每个茄盒中填入肉馅

5.面粉和剩余的蛋黄，以及再加一个鸡蛋调成糊状，把茄盒在其中滚下，裹上面糊。（茄盒里面和表面可以沾些淀粉，再裹糊，会更好。）

6.煎锅中放入油，中小火，放入茄盒煎。

7.煎至两面金黄，盛出备用

8.锅内留底油，加入番茄酱，糖、盐少许，再一点点开水，放入茄盒，沾满酱汁即可。