很多人对酱菜情有独钟，可是又担心吃了对身体不健康，其实只要正确食用是完全没有问题的，生活达人还教大家在家如何自制健康美味的酱菜，一起来看看吧！~

 

      酱菜营养还不少！

 

 

      ●酱菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，能为人体补充矿物质元素。

 

      ●酱菜在腌制后乳酸发酵和醋酸发酵可以产生B族维生素，有补充维生素的作用。

 

      ●酱菜中含有丰富的乳酸菌，有助开食消化、帮助调节肠胃功能。

 

 

 

 

      对酱菜的认知误区！

 

 

      误区一：对人体有害

 

 

      多数人认为酱菜中含有大量亚硝酸盐，吃了会对人体有害。

 

 

      正解：酱菜腌制超过15天后，亚硝酸盐含量相会逐渐减少，只要不食用短时间腌制的酱菜，是完全没有问题的。

 

 

      误区二：容易产生细菌

 

 

      正解：酱菜是采用完全密封的腌制方式，从而并不会和外界空气接触，只要储存得当，完全不用担心酱菜中会有不干净问题。自制酱菜要保证腌制容器的干净。

 

 

 

 

一大波酱菜自制方法

 

 

酱萝卜

 

 

       材料：

 

 

      4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水

 

 

 

 

      步骤：

 

 

      1.萝卜切块后放入大碗，撒上盐、白糖搅拌均匀，在室温下放置1小时；

 

 

      2.葱切块，洋葱和鱼酱在搅拌机中混合，把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状；

 

 

      3.混合所有的调料（除了干辣椒片），1小时后，将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟，沥干水分；

 

 

      4.然后把萝卜放在干净的大碗中，放入2汤匙干辣椒片，用手搅拌均匀，倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中，在室温下放置6-24小时后，放入冰箱冷藏。

 

 

 

腌黄瓜

 

 

      材料：

 

 

      1-2斤黄瓜、2茶匙海盐、2汤匙辣椒粉、2汤匙生姜切碎、5个大蒜切碎、2汤匙酱油、3根葱切碎、1杯水

 

 

 

 

      步骤：

 

 

      1.将黄瓜从中间切开，切成长条；

 

 

      2.黄瓜条放在大碗中，撒上上盐、辣椒粉、生姜、大蒜、酱油、葱，拌匀；

 

 

      3.然后倒进玻璃罐中，加水，拧紧瓶盖，腌制24小时后冷藏，几天后再吃，放的时间越久越有味！

 

 

 

腌萝卜

 

 

      材料：

 

 

      1斤萝卜切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙盐、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂叶、半茶匙干红辣椒

 

 

 

 

      步骤：

 

 

      1.将切片的萝卜放在用热水消过毒仍然有温度的瓶子中，再将醋、糖、水、盐、香料和月桂叶放进去，将瓶盖稍微拧紧；

 

 

      2.然后放入沸水中10分钟后取出，拧紧冷却。

 

 

 

腌豆角

 

 

      材料：

 

 

      1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3汤匙食盐、2茶匙红辣椒片、12瓣大蒜、18粒花椒

 

 

 

 

      步骤：

 

 

      1.豆角洗净切开，罐子、瓶盖洗干净后放进沸水中消毒，用的时候再拿出来；

 

 

      2.把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直到盐溶解；

 

 

      3.把罐子从沸水中取出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片；

 

 

      4.然后放入豆角，倒入腌料到瓶口处，不要过量；

 

 

      5.盖上盖子，不要拧得太紧，给煮锅添水让其煮沸后，把瓶子放进沸水中，10分钟后取出；

 

 

      6.用毛巾冷却后放入冰箱冷藏。

 

 

 

腌白菜（泡菜）

 

 

      材料：

 

 

      2-3斤白菜、3汤匙食盐、半茶匙姜切碎、半杯红辣椒粉、1大汤匙白糖、1汤匙蒜汁、半杯洋葱汁、4根葱切块

 

 

 

 

      步骤：

 

 

      1.白菜切片，放到容器中，在盐中加一杯水溶解后倒入白菜中，用手拌匀，静置3小时后，搅拌并腌制3小时，倒掉多余的水；

 

 

      2.把所有的调味料和葱混合在一起，搅拌均匀放置10分钟，然后用手把用盐腌制的白菜拌入里面，混合；

 

 

      3.混合后的白菜装入罐子中，盖上保鲜膜，防止空气进去。

 

 

      酱菜制作注意事项

 

 

      ●要注意选用新鲜的食材，保证食材干净。

 

      ●需要提前将腌制酱菜的坛子清洗干净并晾晒干。

 

      ●注意腌制时一次腌制的分量不宜过大。

 

      ●需要密封储存，存放时间不宜过长。