蔬菜是人们生活中重要的农业产品，是人类所需营养物质的重要来源。蔬菜的重要作用，随着营养科学的发展、人们保健意识的增强以及生活水平的不断提高，越来越受到人们的重视,人们对蔬菜品质的要求越来越高。根据蔬菜品质等级，可将蔬菜分为无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜三类。
　　一、无公害蔬菜的定义
　　无公害蔬菜(包括无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜三个内容)。
　　(一)无公害蔬菜：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药其它农药不能超过国家规定的允许标准;二是硝酸盐、亚硝酸盐和重金属含量不超标;三是病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。
　　(二)绿色蔬菜：
　　绿色蔬菜是根据绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类蔬菜。具备的条件有以下几个方面：
　　一是蔬菜产品或生产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;
　　二是蔬菜的种植、栽培管理过程及产品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;三是产品必须符合绿色食品质量和卫生污染标准;四是产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。绿色蔬菜又分为A级和AA级。
　　A级绿色蔬菜：指生产过程严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料符合绿色食品标准，并经专门机构认定，许可使用A级标志的产品。
　　AA级绿色蔬菜：指生产过程不允许使用化学合成的肥料、农药以及其它有害于环境和身体健康的物质，按照有机生产方式，产品质量符合绿色食品标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色产品标志的产品。AA级绿色产品类似于有机食品。
　　(三)有机蔬菜：
　　有机蔬菜指生产过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂、防腐剂等，也不采用基因工程获得的产品，实际上是采用传统的农家肥培育的蔬菜产品。有机蔬菜是一种强调遵循自然规律，与然保护相和谐的一种良性和可持续发展的生产方式和生产过程。它不含任何一种化学物质与激素残留物。是广大消费者最喜欢的纯天然食品。
　　二、无公害蔬菜的区别：
　　(一)无公害蔬菜:是市场准入的最低产品，不准使用国家明令禁止使用的农药，允许使用的农药、化肥使用后残留不超标，要求建立生产档案。
　　(二)绿色蔬菜:A级蔬菜限制使用某些农药和化肥，产品质量符合A级绿色食品标准。AA级不准使用农药、化肥、生长调节剂、防腐剂，产品质量符合AA级绿色食品标准,要求必须建立完整的生产过程和加工过程档案记录。
　　(三)有机蔬菜:生产难度大，生产时间需要3年，3年内未使用过农药的土地，水、土、气等坏境质量必须通过3年的监测并国家规定的标准，要求必须建立完整的生产过程和加工过程档案记录。
　　无公害蔬菜是靠政府推动的，是一种强制性行为;
　　绿色蔬菜、有机蔬菜是推荐标准，由政府引导，市场运作。
　　无公害蔬菜是一种质量标识，绿色蔬菜和有机蔬菜是产品商标，有专用的知识产权。
　　三、生产无公害蔬菜环境选择
　　(一)远离城市垃圾、工业“三废”污染源，距主干公路40米以外;
　　(二)空气、灌溉水和土壤环境质量，必须符合农业部《NY5010-2002》FWM规定的标准。