说到皮冻，相信大家都不陌生，它可是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，制作好的皮冻晶莹剔透，吃起来Q弹美味，好吃的停不下，并且皮冻除了好吃之外，它里面还含有了大量的蛋白质，脂肪及硫酸皮肤素B，具有了软化血管，抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合的作用，加上里面富含的胶原蛋白，多食可除皱美容，对于女性来说是一种美容养颜的佳品。

这里告诉大家一个让皮冻更加Q弹的小窍门。猪皮下锅前，放点小苏打这东西浸泡10分钟。这主要是因为用刀背是没办法将猪皮内层的油脂完全清洗干净的，所以在将猪皮刮干净后，再放到小苏打水里面搓洗浸泡，这样就能够让猪皮呈现透明状态，煮出来的皮冻自然爽口更q弹。你记住了吗？

肉皮 1500克、八角3颗、花椒1撮、大葱半棵、姜1块、香叶2片、酱油适量、生抽少许、盐适量、水适量

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1. 猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开，变色即可关火。

2. 晾到手温时，用刀将内侧白色油脂刮掉，如果喜欢吃肥的这步可以省略；白花花的肥肉看着不好看，但凉后其实还是很香的，就跟凉肉、肘子肥肉那么香嫩；表面的一些毛毛可以用剔须刀刮干净；剔须刀是为刮猪皮专门准备的，不是和老公共用的呵；再将肉皮切小块。

3. 将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中。

4. 再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀，水量不宜过多，能没过肉皮多一些就可以，如果皮少而汤多，会影响凝固的结实程度。

5. 用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以，如果用煮锅开小火约40分钟，可中途用筷子夹出几块，如果能轻松夹成两半就可以了；肉皮凉了会回性，所以热的时候一定要软糯，凉了才会筋道；如果热的时候就比较筋道，那么凉了之后咬起来就费劲。

6. 肉皮炖好后，把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要，将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中，待温热时可盖上盖子，放在阴凉处直到凝固；如果室温比较高，可入冰箱冷藏室完全凝固变结实。

7. 用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜，切成块或者厚片，可直接食用，也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食，不油腻还添风味，是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。

8. Q弹皮冻，每次蘸着酸辣汁都能吃一大盘，可真解馋了！

小窍门：

1、猪皮洗净煮变色停火，内侧的油脂很容易就被切下来。

2、将汤中的花八角花椒等调料捞出，待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口。

3、皮和汤的比例要协调，皮冻才Q弹结实；入冰箱冷藏室中，凝固用时短。