鱼类、猪蹄，谁的蛋白更优质？蛋白质是生命的物质基础，很多人会有意地增加蛋白质的摄入。可哪些食物的蛋白质更好？来听小编给你分析一下吧。

蛋白质可分为完全蛋白和不完全蛋白，完全蛋白的氨基酸比例更好，适合人体吸收，属于优质蛋白；而不完全蛋白则恰好相反，难以被人体吸收。人们常说的吃蹄筋、猪蹄能补充胶原蛋白，其实多是心理安慰，因为这些蛋白质属于非优质蛋白，难以被人体吸收利用。而富含优质蛋白的食材当属鱼类，它消化吸收率高，非常适合人体食用。但如果烹饪方式不当，就会使蛋白质大打折扣。

学会三招，护好蛋白

1.高温走开

鱼类很怕高温油炸，因为高温会破坏蛋白质，使营养大大流失。不仅如此，蛋白质超过200℃就会产生致癌物——多环芳烃，长期大量烹饪或食用，都会使患癌风险增加。

如果实在想炸鱼，可以在鱼表面包裹一些糊状物，吃的时候只吃鱼肉即可。

2.调味在后

很多人在做鱼前会用盐腌制一会儿，但盐会与蛋白质发生盐析反应，产生絮状物沉淀，使蛋白质变性，即破坏了蛋白质。所以做鱼的时候，应尽量后放盐。

3.鱼类“选秀”

除了讲究烹饪方法，鱼的种类也很重要。相对来说，鲽鱼是比较好的选择，100g鲽鱼含有19g蛋白质，却只有1.2g脂肪。其他较好的鱼依次是带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼。