很多人觉得动物内脏胆固醇过高，其实猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。

 

1、芹菜炒猪肝

 

<主料> 猪肝 (300克)芹菜 (500克)

<调料> 红椒 (15克)葱姜 (适量)盐 (适量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)酱油 (20毫升)淀粉 (适量)香油 (适量)鸡精 (少许)

<做法>

1、准备好所有的食材；

2、猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝；

3、把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀；

4、芹菜用淡盐水焯烫过凉；

5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝；

6、倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用；

7、在稍倒一点油倒入芹菜翻炒；

8、加入盐和糖；

9、加入酱油；

10、翻炒后加入红椒丝；

11、再加入炒过的猪肝翻炒均匀；

12、淋入香油翻炒均匀；

13、加少许鸡精翻炒均匀关火。

 

 

2、盐水猪肝

 

<主料> 猪肝 (适量)

<调料> 料酒 (适量)食盐 (适量)葱姜 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)桂皮 (适量)

<做法> 

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

 

3、酱猪肝

 

<主料> 猪肝 (一块)黄瓜 (一个)

<调料> 小葱 (适中)小红辣椒 (两个)葱姜蒜 (适中)白砂糖 (两勺)咸盐 (一勺)鸡精 (一勺)料酒 (两勺)生抽 (两勺)老抽 (一大勺)耗油 (一勺)花椒水 (一碗)干辣椒 (两个)五香粉 (一勺)香油 (一勺)醋 (一勺)

<做法> 

1、准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个；

2、难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味；

3、把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；

4、难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净；

5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没；

6、把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；

7、煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；

8、小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁；

9、黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了。

 

4、沙茶猪肝

 

<主料> 猪肝 (一块)

<调料> 鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

<做法> 

1、准备食材；

2、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；

3、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；

4、煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生；

5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；

6、青红椒，鸡蛋各装碗待用；

7、煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；

8、倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；

9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；

10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

 

 

5、酱爆猪肝

 

<主料> 猪肝 (适量)洋葱 (适量)胡萝卜 (适量)青椒 (适量)大葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)

<调料> 料酒 (适量)酱油 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)胡椒粉 (适量)

<做法> 

1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片；

2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

4、配料切好待用；

5、锅里热油放一些姜丝；

6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白；

7、起锅待用；

8、另起锅热油，放入姜蒜；

9、倒入配料翻炒；

10、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软；

11、倒入猪肝拌均匀；

12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)

 

6、小米辣炒猪肝

 

<主料> 猪肝 (300g)小米辣 (50g)

<调料> 蛋清 (1个)干淀粉 (适量)葱 (10g)姜 (5g)酱油 (10ml)美极鲜 (10ml)五香粉 (3g)花生油 (30ml)黑豆豉 (10g)

<做法> 

1、小米辣洗净切碎；

2、猪肝用清水浸泡至少30分钟；

3、将猪肝片薄片；

4、入锅中焯水；

5、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉；

6、抓匀备用；

7、黑豆豉剁碎；

8、热锅下油，放入黑豆豉炒香；

9、放入小米辣；

10、翻炒至颜色变深；

11、放入腌制好的猪肝；

12、旺火翻炒30秒；

13、再加入酱油，美极鲜；

14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

7、洋葱炒猪肝

 

<主料> 猪肝 (300克)洋葱 (一个)

<调料> 青椒 (一个)小胡萝卜 (一个)水发木耳 (三朵)姜末 (半汤匙)姜片 (两片)盐 (两茶匙)糖， (半茶匙)生抽 (一汤匙)料酒 (一汤匙)五香粉 (一茶匙)鸡精 (一茶匙)香油 (一茶匙)

<做法> 

1、猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污；

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。(多洗几遍，保证菜清爽)；

3、洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块；

4、猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟；

5、一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒(我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开)，猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出；

6、一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精；

7、洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀；

8、稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收；

9、猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。

8、蒜香猪肝

 

<主料> 猪肝 (适量)

<调料> 姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

<做法> 

1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

5、做好调料；

6、把姜蒜大葱剁成末；

7、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

8、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

 

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