以前在东北的时候对腊肉没啥感觉，来南方后吃了很多。吃和做腊肉最多的地方是在两湖、两广、云贵川一带，烟熏的腊肉吃起来有股久远的味道，深沉而沧桑，好像里面藏着很多故事~

今天我们这道蒜苔炒腊肉特意买的湘中腊肉~在湘中，有一个远离繁华与喧嚣的偏远山村。那里群山环绕，交通闭塞，因此也保有一种古老的美食——湘中腊肉。

用古法熏制的腊肉，味道、口感都一级棒！醇厚、柔韧、有嚼劲、肥而不腻~不得不说，不论科学技术如何发达，也永远比不上传统技法的味道，因为差了“温度”！

咱今天这道菜，喷香的腊肉，软嫩弹滑，配上脆爽的蒜苔，香辣下饭。最重要的是，这是一道简单的菜！零难度，闭着眼睛做都能做出一级棒的味道~

蒜苔炒腊肉

 

 

食材：蒜苔、腊肉、干红椒

调料：生抽、郫县豆瓣酱、姜、蒜

1）：腊肉洗净，煮过一遍后，捞出沥干再切片，蒜苔切段，干红椒切段，姜蒜切末，备用。

 

2）：取锅热油，放入腊肉片，小火煎出油。

 

3）：放入姜蒜末，炒香后，放入干红椒，继续翻炒。

 

4）：放入少量郫县豆瓣酱，炒出红油。

 

5）：放入蒜苔，中火快速翻炒至蒜苔变色。

 

6）：倒入少量生抽炒匀，调味。

 

7）：起锅装盘，即可食用。