尝鲜无不道春笋

      春雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。春笋肉质脆嫩，清香甘甜，且营养价值丰富，富含蛋白质和粗纤维，又低脂低糖，是春季备受推崇的山珍之一，有“素食第一品”之称。苏东坡曾有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”让人读之，只觉清雅异常。谁知画风一转“若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”将他的吃货本性暴露无疑，大文豪也如此逗逼。

      在江南，春笋的品种很多，而邵阳人的最爱，就是那一根根手指粗细的小春笋。

      剥去春笋棕色的外壳，里面是青绿的嫩芯。将春笋用刀背拍扁，切成细细的笋丁，取鸡蛋两至三枚，搅成鸡液。待锅里油烧热后，将笋丁倒入锅中，加入少量食盐翻炒至笋熟，然后将蛋液倒入锅中，蛋液包裹着笋丁，金黄与翠绿交相辉映，春笋炒蛋闪亮出锅。笋香和蛋香融合在一起，鲜美脆爽，怎么吃都吃不腻。

      如果说春笋炒蛋属于“阳春白雪”，那么春笋炒盐菜无疑属于“下里巴人”。春笋同样切丁，取老坛盐菜适量，小米椒若干（视嗜辣程度而定）切碎备用。油热后，先倒入笋丁和小米椒炒熟，然后加入盐菜翻炒出锅。笋的清香、盐菜的酱香加上小米椒的辣香，白白的米饭拌上这道春笋炒盐菜，简直不要太下饭。

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      不过，春笋的最佳伴侣，当属邵阳特产——寸石黑猪腊肉。先将腊肉在锅里煮大约15分钟，然后洗净切片，黑猪腊肉肥瘦相间、红白相宜。春笋改刀切斜片，锅内加油少许，先将腊肉煸油后加入春笋翻炒，出锅前再撒入一把干辣椒。鲜嫩的春笋吸收了腊肉的盐鲜，大荤与大素相辅相成，地道的邵阳本帮菜，堪称完美。

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