正是囤粮的季节，也是腌菜最好的时候，来上一口清脆解腻的腌菜，那滋味别提多畅快。小编给大家准备了腌菜秘方，赶紧来看看吧~

 

腌菜技巧

 

想要做出可口又健康的腌菜可不是一件易事，选材，时间，调味，储存都有很大的讲究。马上来看看小编的腌菜小技巧吧~

 

 

挑选蔬菜有诀窍 

 

用来做腌菜的最佳食材是质地坚硬的新鲜的根、茎、叶、果，如萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。一般选择成熟度为70%-80%的蔬菜就好，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂。

 

腌制时间有讲究

 

一般来说，腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会降到最低。这段时间吃腌菜是没有问题的~

 

 

加点维C更健康

 

在腌菜的同时可以放入维生素C片，1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可以阻断亚硝酸盐的合成，从而降低了亚硝酸的含量。

 

 

加点大蒜生姜味更好

 

制作腌菜的时候可以放入大蒜、辣椒、生姜这三辣，不仅可以增加腌菜的口感，还可以起到杀菌作用，最重要的是降低亚硝酸盐的含量。

 

盐浓度为10%最佳

 

盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。如果咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性也很大；太咸也不利于我们的身体健康。

 

如果只是腌少量蔬菜的话，可以随吃随腌，盐度控制在5%就好。

 

15-20℃最适宜

 

家庭腌菜以15-20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。

 

一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让阳光直射，以免受热腐烂。