最近几年，品质好、产量高、效益好的色素辣椒，在山西陵川县不少的乡镇推广开来，成为当地农民增收致富的全新“法宝”。当地农民李增胜种植色素辣椒，每亩毛收入是2500元。

色素辣椒是一种专门用来提取辣椒红色素的辣椒品种，经它提取、精制而成的天然色素，产品色泽鲜艳、着色力强，可用于高档食品、化妆品和制药等领域。目前韩国等发达国家对辣椒红色素需求旺盛，整个行业呈供不应求局面。

辣椒红色素是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期。

焉耆盆地是新疆最大的红辣椒生产基地，色素辣椒是焉耆本地富民红色支柱产业。收购色素辣椒后，企业首先会对干辣椒进行破碎、籽皮分离，辣椒籽榨油，辣椒皮则烘干、粉碎、并造粒后用于提炼色素。

提取的红色素有辣味吗？

高效的萃取、分离技术，能够将辣椒中的红色素和带有辣味的辣椒碱完全分离出来，因此红色素虽然是从辣椒中提取出来，但是一点辣味也没有。而且，提炼出来的辣椒红素是油溶性物质，不溶于水，特别适合于彩妆。

对于提取完色素之后剩余的辣椒颗粒，还可以制作成动物饲料进行销售，完全做到了“吃干榨净”全利用。