说起家乡，总会有那么一些东西，让你不断牵挂，可能是一棵树，一条街，一个人，一段记忆，一道美食。

 

家乡的美食，在我们的心中和“纯正”、“好吃”是能够划上等号的。

 

 

今天，让我们来说道说道，来自湖南省新邵县寸石镇纯天然的味道——美菱湖野生小鱼干！

就像一方山水养一方人，一方山水也养一方鱼。美丽的美菱湖水域宽广、水质清澈，在这个纯天然无污染的淡水湖里生活着成群的小鱼小虾，特别是一种俗称肉杆子的小鱼，它是纯野生野长，目前为止还未听说过人工养殖。这种小鱼肉多刺少，肉质鲜嫩，特别适合熏制干鱼。“斤鸡寸鱼马蹄鳖”，好吃的就是这寸长的小鱼了。

 

 

小鱼干的营养价值

 

1、鱼肉中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等元素，都是人体需要的矿物质，容易被人体吸收，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。在发育长个的孩子可以多吃。

 

2、含有丰富的蛋白质及人体所需的氨基酸，其中所含氨基酸的量和比值最合适人体的需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 

 

3、野生小鱼干的营养价值还可以体现在善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能。

 

 

小鱼干的制作过程

 

众所周知，腌制的食品无论是大人还是小孩都不能吃，然而我们的小鱼干打破传统的制作方法。采用烘焙和烟熏而成。不加食用盐！

 

一去：我们的小鱼干从河里打捞上来后，一条条挤干净苦胆和鱼肠，这样保证了小鱼干吃起来没有苦味！杀干净后用泉水冲洗干净在太阳底下晾干水分。

 

 

二烘焙：将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再收拾干净的肉杆子鱼倒进锅里，均匀地仔细摊开来，锅热油温，鱼周身沾上清油，这样便不会粘锅。柴火不要太旺，鱼锅热气蒸腾，渐渐水气散去只闻鱼香扑鼻而来。待到鱼儿一面金黄，用筷子小心夹起一条条翻过来，将鱼的另一面继续焙干。焙鱼需要火候掌握精确，焙出来的干小鱼条条完整如初，不粘不烂，不焦不枯。

 

 

三烟熏：待到焙好的鱼冷却后，将事先用铁盆准备好的谷壳、桔子皮、木屑等放入几块炭火，等青烟袅袅架上炕筛熏烘一下午，金灿灿、香喷喷的美菱湖野生干小鱼便大功告成。这种干小鱼不仅好吃，还便于携带和收藏。

 

 

平时吃的鱼干都是半干的，我们的鱼干经过一去二烘焙三烟熏后已经非常干了，这种出来的鱼干干度合适，耐储存！口感更佳！

 

当然，储存的话建议放冷冻保质期更长时间哦！

 

 

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