剁辣椒不是邵阳的专属，湖南人都比较好这口，但是不同的地方做出来的剁辣椒味道也是不同的，湘西那边的剁辣椒味道是酸的，当然也是因为湘西人是无酸不欢，所以就比较偏爱酸的剁辣椒，邵阳这边的剁辣椒一般都会使用比较辣的红辣椒，然后在里面加入适量的盐会让其口味比较的偏重。

我觉得像剁辣椒这种食品是怎么都不会觉得腻的，它可以就这样拌饭吃，也可以在里面加入调料，比如说：辣椒油或者酱油等等，用来拌饭也是极好的一种下饭菜，还有湖南人很喜欢吃的一种菜品，就叫做剁椒鱼头，它主要材料就是鱼头加上剁辣椒，只需要在鱼头上面撒入剁辣椒整好，让其入味，这样做出来的鱼头是又鲜又辣，味道极好。

在我小的时候，奶奶总是会在家制作一大瓶的剁辣椒，每一次奶奶切完剁辣椒之后都会说她的手很辣很辣，就会到冰箱里面拿出冰块来进行冷冻，后面长大之后，我自己在做菜的时候，是需要使用到辣椒的，所以就难免会被辣椒素给辣到，才知道这样的感觉真的是很不好受。

每次回家的时候，总喜欢从家里带上那么一点剁辣椒，因为无论是什么菜里面只要放那么一点剁辣椒，整个味道都会好吃不少，尤其是在吃面的时候，剁辣椒对于邵阳人而言是必不可少的，要是没有它的话，面条必然就会少了那么一个味。

还有剁辣椒的存放也是非常长的，只要存放恰当可以一年不变质，所以每次奶奶都会做超级多的剁辣椒。要是大家想自己尝试着制作的话，可以在百度上学习制作的方法，但是我建议大家在做剁辣椒的时候，要让它处于干爽的状态，任何的器材上都不要沾有水分。还有就是在做剁辣椒的时候，大家是没有必要去买专门的坛子的，要是家中没有可以利用的坛子也可以使用塑料瓶代替，只是在拿出来的时候会有那么一点的不方便。

剁辣椒虽然制作的方法很简单，但是对盐分的控制是非常需要感觉的，因为你在制作剁辣椒的时候是不能够试味的，具体的味道还是要等出来之后才能知道，要是放少了剁辣椒就会失去那个口感，要是放多了呢，又会太咸了，所以这个对于量的把控还是非常严谨的，新手的话可以试试网上的比例来进行尝试。

如果怕把控不好，可选择网上购买，“十一生产队”蒜蓉剁辣椒，选用新邵寸石镇当地出产的肉厚、水分少的新鲜红辣椒，制作过程中添加了优质大蒜，蒜蓉剁辣椒不仅鲜、香、辣，还拥有浓郁的蒜香味，与任何菜搭配都能擦出美妙的火花，滋生出无穷的美味。家乡，家香，就浓缩在这一口剁椒里……

​