南乳花生猪脚煲

 

 

用料：猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油

 

做法：

 

1.花生提前泡2小时

2.猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。

3.大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。

4.姜切片备用。

5.锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。

6.全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。

7.期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

泡椒海鲜菇炒肉丝

 

 

用料：海鲜菇250克；大红椒1个；猪里脊肉100克；泡椒适量；葱2条；生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量

 

做法：

 

1.海鲜菇洗干净，焯水备用。

2.猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀。

3.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色，倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味，再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀，关火、出锅、上碟。

豆豉蒸排骨

 

 

用料：排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒

 

做法：

 

1.小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

2.加入大半勺白糖，加入半勺花生油，加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

2.豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

3.腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉。

4.水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

美丽的冬菇凉：冬菇酿

 

 

用料：猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇

 

做法：

 

1.干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；

2.加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）

3.将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）

4.将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；

5.平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；

6.将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；

7.将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。

好吃到爆火的爆肥肠

 

 

用料：肥肠一根半斤；青花椒少许；青椒四根；蒜瓣；老姜几片；大葱；白酒；糖适量；酱油；豆瓣酱；孜然；干辣椒

 

做法：

 

1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3.锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。

梅菜扣肉

 

 

用料：五花肉；梅菜；蚝油；生抽；老抽；腐乳汁；白糖；生粉；蜂蜜；红葱头碎或洋葱碎；姜末；盐；味精；食用油

 

做法：

 

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟。

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉。

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁。

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上。

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时。

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁。

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。

青椒肉丝

 

 

用料：瘦肉；青椒；蒜；料酒；酱油；水淀粉；盐；糖

 

做法：

 

1.瘦肉切丝，放一丁点儿糖和适量盐抓出黏稠感后，加料酒，酱油，水淀粉拌匀，用油封住（保持肉丝的水分）腌制十分钟备用。

2.热锅热油（一点儿油就好，因为肉里面放过油了），爆香蒜粒，转大火，肉丝滑入炒至七成熟，盛出，放入青椒翻炒片刻（我讨厌吃有生味的青椒，所以都煎到青椒皮有点儿皱）放入肉丝，翻炒，加一丁点儿盐调味，出锅。

溜肝尖

 

 

用料：猪肝300g；黄瓜1根；木耳60g；蒜3瓣；葱姜末一点；酱油一点；油3大勺；盐一点；料酒1勺；糖1/4勺；淀粉1大勺；白醋一点

 

做法：

 

1.猪肝切片，加入白醋和凉开水浸泡10分钟，然后倒去血水。

2.泡好的猪肝加入淀粉，盐和料酒按摩5分钟，让猪肝充分吸收液体。

3.黄瓜切象眼片，木耳撕碎，蒜切碎备用。

4.锅烧热，加入3大勺油，烧到8成热，加入猪肝，快速滑炒到猪肝变色，然后倒出来，去掉油。

5.锅里留一点点底油，加入葱姜末炒香后加入猪肝，木耳，酱油和一点盐、糖翻炒，烹一点料酒。

6.出锅前加入蒜，之后加入黄瓜片，稍微翻炒关火。

肉酿白菜卷

 

 

用料：大白菜；猪肉；香菇；木耳；盐；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉

 

做法：

 

1.把白菜洗净，白菜帮较硬的地方横切；

2.香菇、木耳提前冷水泡发，将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末；

3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

4.锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入白菜叶子小火煮1分钟左右，捞出沥干水备用；

5.铺上一张白菜叶子，放上肉馅；

6.从下往上卷起来；

7.两边的菜叶子再往里面收整；

8.包好的白菜卷；

9.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右，蒸好的白菜卷会有很多水出来；

10.另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；

11.再倒入蒸白菜的水，加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（这一步可以加点葱花会更香，这次忘记放了）

12.将芡汁淋在白菜卷上即可。

蒜香肉末烧豆腐

 

 

用料：豆腐；肉末；蒜苗；大蒜；生姜；葱；盐；糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；花椒粉

 

做法：

 

1.肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽，继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上。

2.嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要。

3.蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好。

4.起锅坐油，五成热时放入肉末。

5.炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味。

6.倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀。

7.加盖小火焖五分钟。

8.打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分。

9.炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火。

乳香排骨

 

 

用料：猪排6两；红腐乳3块；酱油；糖；淀粉

 

做法：

 

1.猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）

3.将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上

4.锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次

招牌烧豆腐

 

 

用料：豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许

 

做法：

 

1.豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末。

2.之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉。

3.锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。

4.煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。

5.豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）

6.收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成。

肉沫豆角下饭菜

 

 

用料：豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量

 

做法：

 

1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟，豆角切成丁，葱蒜小米椒切成丁。

2.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色，然后乘出备用。

3.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味。

4.把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

5.豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀。

6.出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）。

蒜香馋嘴烤排骨（烤箱版）

 

 

用料：排骨1斤；芝麻适量；叉烧汁适量；料酒适量；酱油（老抽）适量；蒜末适量；辣椒粉适量（不吃辣的可以不放）

 

做法：

 

1.排骨先净，用牙签在排骨上扎一些小孔（以便腌制的时候入味）。

2.将所有的料与排骨放到一起，除芝麻外，然后搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌个50分钟（如果想再入味点，可以延长时间，不想太入味适当减少时间）。

3.烤箱先提前预热：调200度，3分钟，再用烤盘垫上一层锡纸，把腌制好的排骨装上。

4.把装好排骨放入烤箱中层，200度，15分钟。

5.时间到后，取出，排骨翻面，再把剩下的酱汁刷上，撒上芝麻，200度，5分钟即可出炉（如果不喜欢芝麻可以不放）。