俗话说的好：热天的鸭汤，冷天的鸡汤。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等。

 

老鸭汤

 

 

所需材料：

 

主料：老鸭

 

配料：枸杞10个、姜一块、大葱一段、料酒少许

 

制作步骤：

 

1、首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净。

 

2、砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开。

 

3、用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒，改小火炖。

 

4、大约炖三小时，加入枸杞，半小时后加入盐调味出锅。

 

茶树菇老鸭汤

 

所需材料：

 

主料：老鸭、干茶树菇

 

配料：姜、盐

 

制作步骤：

 

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软；泡软后要彻底地冲洗干净。

 

2、鸭子洗净切大块，然后把鸭子放入开水里稍微煮两三分钟捞起。

 

3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。

 

4、大火煮开转小火煮3个小时，开盖放盐即可。

 

5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。

 

滋补老鸭汤

 

 

所需材料：

 

主料：老鸭1只，山药300g

 

配料：大枣20g、枸杞5g、党参2g、当归15g、百合10g、莲子5g、芡实10g、白果10g、姜30g

 

制作步骤：

 

1、鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。

 

2、山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成大片备用。

 

3、炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

 

4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料。

 

5、大火煮开，改小火炖约2个半小时，再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。

 

香辣啤酒鸭

 

 

所需材料：

 

主料：老鸭半只、啤酒一瓶

 

配料：八角、桂皮、红尖椒、姜、葱

 

调料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐

 

制作步骤：

 

1、鸭肉洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，辣椒切小块。

 

2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜，用清水洗净鸭块。

 

3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油时，把八角、桂皮、红尖椒、姜丝、葱段放入继续炒煸，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

 

4、倒入大半瓶瓶装啤酒，一点点醋，大火烧开后转小火焖。

 

5、焖至1/3的时候加盐，两三分钟后转大火收汁放辣椒块。

 

6、翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后可以放点葱末和香菜点缀一下。

 

家常鸭肉

 

 

所需材料：

 

主料：鸭肉

 

配料：干红辣椒、青红辣椒、姜、葱、蒜

 

调料：盐、油、酱油、料酒、八角、桂皮

 

制作步骤：

 

1、鸭肉洗净切小块，姜洗净切块，大蒜去皮切块，青红辣椒切块。

 

2、把水烧开，鸭肉下锅煮2~3分钟，捞起沥干水分。

 

3、热锅放油，把鸭肉放入煸炒，鸭块比较油时，把八角、桂皮、姜、葱段放入继续炒煸，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。

 

4、放入适量高汤或清水煮至汤剩1/3的时候可以放青辣椒大火翻炒。

 

5、汤不多的时候就可以放盐起锅。

 

红烧鸭肉

 

 

所需材料：

 

主料：鸭肉500g、辣椒200

 

配料：姜、蒜、葱

 

制作步骤：

 

1、鸭肉切块、辣椒切块。

 

2、锅烧热后放少许油，倒入两勺白砂糖待糖起泡后，倒入鸭肉爆炒，炒至鸭肉变色。

 

3、勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水，盖上锅盖慢慢炖煮，大火开锅后改小火煮至鸭肉软烂。

 

4、待鸭肉熟后把切好的辣椒倒入锅内开大火翻炒。

 

5、翻炒一会后适量盐和鸡精调味，装盘出锅。