俗话说的好:热天的鸭汤,冷天的鸡汤。在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等。
老鸭汤
所需材料:
主料:老鸭
配料:枸杞10个、姜一块、大葱一段、料酒少许
制作步骤:
1、首先洗净鸭子,生姜块用刀拍开,葱白切段,枸杞洗净。
2、砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子,放入水覆盖住材料烧开。
3、用勺子去除鸭子烧出的漂浮物,然后放入料酒,改小火炖。
4、大约炖三小时,加入枸杞,半小时后加入盐调味出锅。
茶树菇老鸭汤
所需材料:
主料:老鸭、干茶树菇
配料:姜、盐
制作步骤:
1、干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟就可以了,因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软;泡软后要彻底地冲洗干净。
2、鸭子洗净切大块,然后把鸭子放入开水里稍微煮两三分钟捞起。
3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入。
4、大火煮开转小火煮3个小时,开盖放盐即可。
5、因为鸭子汤会比较肥,所以建议提前一天煲,自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油再喝会更加鲜美。
滋补老鸭汤
所需材料:
主料:老鸭1只,山药300g
配料:大枣20g、枸杞5g、党参2g、当归15g、百合10g、莲子5g、芡实10g、白果10g、姜30g
制作步骤:
1、鸭子冼净切成大块;将鸭肉放入冷水锅中,大火煮开,待有很多浮沫后捞出鸭肉块,用温水冲洗干净。
2、山药去皮切滚刀块;白果去壳,放在水中浸泡后去掉外面的薄皮;莲子去心;姜去皮切成大片备用。
3、炒锅中不用放油,放入鸭块翻炒,炒至鸭肉的水分收干,闻着没有鸭的腥味,关火盛出。
4、炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中,倒入水没过材料。
5、大火煮开,改小火炖约2个半小时,再放入山药块继续炖半个小时,出锅前加入盐调味。
香辣啤酒鸭
所需材料:
主料:老鸭半只、啤酒一瓶
配料:八角、桂皮、红尖椒、姜、葱
调料:料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐
制作步骤:
1、鸭肉洗净剁块,生姜切长条,大葱切段,辣椒切小块。
2、上锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜,用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油时,把八角、桂皮、红尖椒、姜丝、葱段放入继续炒煸,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入大半瓶瓶装啤酒,一点点醋,大火烧开后转小火焖。
5、焖至1/3的时候加盐,两三分钟后转大火收汁放辣椒块。
6、翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后可以放点葱末和香菜点缀一下。
家常鸭肉
所需材料:
主料:鸭肉
配料:干红辣椒、青红辣椒、姜、葱、蒜
调料:盐、油、酱油、料酒、八角、桂皮
制作步骤:
1、鸭肉洗净切小块,姜洗净切块,大蒜去皮切块,青红辣椒切块。
2、把水烧开,鸭肉下锅煮2~3分钟,捞起沥干水分。
3、热锅放油,把鸭肉放入煸炒,鸭块比较油时,把八角、桂皮、姜、葱段放入继续炒煸,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、放入适量高汤或清水煮至汤剩1/3的时候可以放青辣椒大火翻炒。
5、汤不多的时候就可以放盐起锅。
红烧鸭肉
所需材料:
主料:鸭肉500g、辣椒200
配料:姜、蒜、葱
制作步骤:
1、鸭肉切块、辣椒切块。
2、锅烧热后放少许油,倒入两勺白砂糖待糖起泡后,倒入鸭肉爆炒,炒至鸭肉变色。
3、勺老抽,少许盐,切好的姜蒜末,料酒,半碗水,盖上锅盖慢慢炖煮,大火开锅后改小火煮至鸭肉软烂。
4、待鸭肉熟后把切好的辣椒倒入锅内开大火翻炒。
5、翻炒一会后适量盐和鸡精调味,装盘出锅。