猪肉，可以说是我们餐桌上最常见的食材了。但是，每天都要吃猪肉，猪肉的各部位该怎么区分？哪个部位的肉应该如何烹饪？如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！猪肉，可绝非你想象的那般简单！

 

 

酱猪头肉

 

 

 

猪头10000克，盐15克

 

酱油25克,料酒25克,大葱10克

 

姜10克,八角5克

 

花椒3克,桂皮3克,丁香3克

 

1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

 

2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

 

3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

 

4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

 

 

凉拌猪耳朵

 

 

 

猪耳2只，葱、姜片

 

香菜各适量，料酒、大料

 

花椒、香菜末、生抽各适量

 

调料A

 

生抽、陈醋、姜蒜末

 

蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁

 

1、猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。

 

2、锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。

 

3、捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。

 

 

花椒拱嘴（鼻子）

 

 

卤熟的猪拱嘴200克、金针菇50克

 

青笋丝100克、豆瓣酱10克

 

泡椒茸10克、干青花椒

 

干辣椒20克、姜米15克

 

蒜米15克、葱花15克

 

香菜15克、白糖4克、海米粉5克

 

鲜汤100克、藤椒油5克

 

1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；

 

2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；

 

3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。

 

 

茶树菇松板肉（猪颈两边）

 

 

松板肉、茶树菇、 油

 

青椒、红椒、盐

 

糖、淀粉

 

1. 茶树菇洗干净，沥干。开油锅，油温5成热时下茶树菇，炸至金黄色捞出沥干；待油温上7、8成热时下松板肉，炸至金黄色时捞出沥干，切片备用。

 

2.将茶树菇和松板肉一起出水焯熟，捞出沥干。

 

3. 锅洗净，上火，加半碗水，加适量盐、糖，烧开，倒入松板肉和茶树菇翻炒数下，勾点水淀粉，翻两下，再浇一汤匙油翻两下出锅。

 

 

香煎梅花肉（猪上肩）

 

 

梅花肉、食盐、料酒

 

孜然、辣椒粉、植物油

 

1、梅花肉切片

 

2、用料酒、盐、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上

 

3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至

 

4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出

 

 

糖醋里脊

 

 

里脊肉 300g，糖2.5大匙

 

醋 1.5大匙，盐 1/4小匙

 

蛋清 1个，料酒 1/2小匙

 

淀粉 1小匙，葱末 1大匙

 

生姜末 1小匙，蒜末 1小匙

 

生抽 1大匙，番茄酱1大匙，水 4大匙

 

1.里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状

 

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

 

3.锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色

 

4.全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用

 

5.锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘

 

 

山椒拌白肉（臀尖肉）

 

 

 

猪臀尖肉500克、野山椒100克

 

大蒜50克、香菜25克、生姜20克

 

花椒、料酒、山椒水

 

白糖、香油、沙拉油等各适量

 

1.猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

 

2.将野山椒、白糖、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。

 

 

扣三丝（坐臀肉）

 

 

金华火腿200克，鲜松茸50克

 

猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克 

 

发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克

 

盐8克，清汤500克

 

1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟，并切成长10厘米的细丝；松茸也切成细丝；

 

2、取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，然后将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝，最后将松茸丝放入碗的中心，浇清汤，上笼大火蒸15分钟后取出，将原料扣入汤碗内；

 

3、锅内放入清汤烧开，用盐调味，放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内。