湖南人最普及的辣椒加工制品是剁辣椒，红艳艳的辣椒碎末，很是惹人嘴馋。经过加工后的剁辣椒，最大限度地保留了鲜椒的鲜、香、脆、辣等原始口感，在腌制过程中又去除了生涩味和生青气，增添了部分微酸，渗透出甜的口味和糖分，适宜我们直接食用或者添加到其他菜肴中。湖南人叫剁辣椒，喜欢叫剁辣子、坛子辣椒。

 

 

湖南人骨子里是离不开辣椒的，剁辣椒味辣鲜咸，口感偏重，入菜调味，简单拌饭，出坛即食，都是湘伢子湘妹子离不开的一种味道，甚至说是从小吃到大的。

 

湖南人做剁辣椒很讲究季节和天气，在酷暑的盛夏，很少有家庭去做剁辣椒，因为气温过高，剁烂的辣椒容易腐烂。盛夏也是湖南人晒白辣椒、辣椒皮的季节，只要辣椒长大就摘了，根本无法等到它变红。

 

 

秋风起时，气温降低，天气开始凉爽，满山遍野红艳艳的辣椒已经无法再去晒白辣椒，也无法吃完，还要乘着秋收季节抢收，储存起来准备冬天食用。乡妇们选择最辣的本地红椒做剁辣椒，她们把辣椒蒂摘下，洗净辣椒的泥土，晾干水分，便开始剁，只听到菜刀剁在案板上和木桶里的砰哒砰哒的声音，此起彼伏的砰哒声连成一片，既有节奏感又有伴奏音，还夹杂着连续不断的喷嚏声，极其活跃，有收获的快感。常用的剁辣椒木盆，只有脸盆大小，边沿却要深一倍，木盆太大，剁碎的辣椒四处乱滚，碎末飞溅，剁时无法集拢；木盆太小剁起来不受力，效率很低。

 

 

剁得越均匀越好，然后按一斤辣椒一两盐的比例，加少许米酒，淹制在陶瓷坛子里。坛口有水槽，扣上盖，放冷水，剁辣椒完全隔绝空气，辣椒不会腐烂，进行自然发酵。做好的剁辣椒放置在阴凉的地方，发酵后的剁辣椒微酸，辣味柔和，这样做出来的剁辣椒味道又香又辣，辣透的才够味！

 

湖南人爱吃辣，剁辣椒就浓缩了他们的饮食喜爱。

 

一款好的剁椒，不仅能开坛即食，还能当作佐料。比如用来拌面，或者剁椒浇上热油，激发出香味，拌饭那才香。再者用来做剁椒鱼头，味道不比饭店的差。

 

 

要说啊，这剁辣椒真是个好东西。

 

平时蒸个鱼拌个菜，甚至炒个饭啥的都好吃的不要不要的，再没胃口的时候，有它都能瞬间打开食欲。

 

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辣椒对于湖南人来说极其的重要，毫不夸张的说，它是他们日常生活中绝对不可或缺的一样美食，吃米饭、馒头、包子时，都要带上它，否则吃任何东西都无滋无味！