对于家乡

 

每个人心中都有独特的印记

总会在某个瞬间不经意的想起

特别是漂泊在外的游子

看似看遍了祖国的大好风景

吃遍了舌尖的各种美食

但内心深处最难忘的还是老家的那个味儿

“十一生产队黑猪柴火腊肉”

便是邵阳人的乡愁

 

 

 

 

十一生产队黑猪柴火腊肉是湖南省邵阳市新邵县寸石镇的特产，在邵阳，原汁原味的腊肉最受欢迎。腊猪脚肉，芳香四溢，邵阳团圆饭的压轴大菜。

 

 

 

 

十一生产队黑猪柴火腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道最是绝佳。

 

 

经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，摆在盘里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水灵灵的，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，十一生产队黑猪柴火腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷……

 

 

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。十一生产队黑猪柴火腊肉之美，蒸煮炒烩香四溢；十一生产队黑猪柴火腊肉之配，山珍海鲜皆可汇；十一生产队黑猪柴火腊肉之食，热凉甜辣味俱佳。窃得其时，效疱丁之刃，学伊尹之术，仿渊明之洁，邀朋踞莽，临山而烹，沐风饮醇，豪气纵横，中有鼎沸五湖之意，含食味盖三江之惬。

 

 

烹得其配，以飞禽则有翱空翔云之畅，以走兽则有劈山越岭之雄，以水族则有凌浪飞湍之快。火魂汤魄，酣掘其味，弥有暇思，意蕴无穷。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功，湖南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。

 

 

 

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

 

 

 

腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

 

 

 

 

腊肉，

对于漂泊在外的邵阳人而言，

是脑海里挥之不去的回忆，

青椒炒腊肉是一盘浓浓的乡愁。