猪小排营养丰富，含蛋白质和脂肪酸。椒盐排骨怎么做好吃？来学一下椒盐排骨的家常开胃吃法吧，保证你吃到停不下。

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主料:猪小排(适量)

 

调料:椒盐(适量)、大蒜(适量)、干辣椒(适量)、生姜(适量)、青椒(适量)、干淀粉(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、味精(适量)

 

猪小排浸在清水里去除血水。

 

捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。

 

大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。

 

制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。

 

稍凉倒入料理机打成粉末。

 

盐用平底锅炒热，稍变色即可。

 

热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。

 

腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。(我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份)。

 

油锅六成热时下入排骨中小火炸制。

 

排骨表面呈微黄捞出沥油。

 

大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。

 

稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。

 

锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。

 

放入青椒粒，炒熟后均匀撒入椒盐即可。

 

小窍门:

 

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排(仔排)，鲜嫩且易熟。

 

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

 

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟!

 

猪小排的烹饪小技巧:猪肉烹饪之前切勿用热水清洗，选择冷水冲洗即可。