湖南人最普及的辣椒加工制品是剁辣椒，红艳艳的辣椒碎末，很是惹人嘴馋。经过加工后的剁辣椒，最大限度地保留了鲜椒的鲜、香、脆、辣等原始口感，在腌制过程中又去除了生涩味和生青气，增添了部分微酸，渗透出甜的口味和糖分。湖南人叫剁辣椒喜欢叫剁辣子、坛子辣椒。剁辣椒比一般的辣椒入口要柔，有着"辣口不辣心"的美誉，特别在冬天比较适用，平常不管蒸、炒、凉拌放点，饭菜就会特别的有食欲。

“十一生产队剁椒”是纯手工自制的剁辣椒，营养健康，不含防腐剂，蒸出来的美食，特别适合冬天吃！现在就让小编带您一起去看看剁椒的几种美味蒸法吧！

剁椒蒸鱼头

准备食材：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜，首先准备鱼头剁成两边，清洗干净，用厨房纸巾把鱼头的水分吸收完，放盐、生抽、葱段、蒜片、姜片、盐、料酒、鸡精搅拌腌制半个小时。腌制好的鱼头放入盆中，把剁椒撒在鱼头上，薄薄的一层，准备蒸锅，加入热水，放入腌制好的鱼头，大火烧开，中火蒸十分钟左右，关火将鱼取出，放蒜末，葱花，放炒锅一勺的食用油，油热倒入鱼头上即可。

剁椒蒸土豆

准备土豆、剁椒、蒜、葱，首先土豆清洗去皮，放蒸锅加入热水，放入土豆，大火烧开，中火蒸十五分钟左右，关火取出，将土豆切块放入盆中，准备剁椒、生抽、适量的盐，倒入土豆上，轻轻的搅拌均匀，在放蒸锅中，蒸五分钟左右，取出放入葱花，蒜末，准备炒锅半勺的食用油，油热冒烟，倒入土豆上即可。

剁椒金针菇

准备金针菇、剁椒、葱、蒜、姜，首先金针菇把根部去除清洗干净，放入盆中，剁椒三小勺放入蒜末、姜末、白糖、生抽搅拌备用。准备蒸锅，加入热水，放上篦子，放入清洗干净的金针菇，大火烧开，中火蒸三分钟左右出锅即可，把蒸好金针菇盆中的水分倒出，剁椒倒入里面，放葱花、生抽、蚝油，准备炒锅半勺的食用油，油热冒烟倒入金针菇上搅拌即可。

剁椒蒸花蛤

准备花蛤、剁椒、粉丝、葱姜蒜、香菜，首先要把花蛤放盐水中，腌制一个小时，清洗干净，葱花、蒜末、姜末、香菜切段，粉丝泡温水五分钟，准备炒锅一勺的食用油，油热放入葱末、姜末、葱花炒出香味，把剁椒翻炒出香，盛出备用。准备蒸锅加入热水，大火烧开，放入花蛤，过水一分钟捞出，清水清洗干净，然后泡好的粉丝放入盆中，花蛤放在粉丝上面，也要口朝上面了，放蒸锅上蒸七分钟左右出锅，炒好的剁椒放入花蛤上面，放葱花、蚝油、生抽，倒入冒烟的热油，香菜即可。

剁椒蒸鸡翅

准备鸡翅、剁椒、葱姜蒜，首先鸡翅剁块，葱花，姜末，蒜末。然后放蒸锅加入热水，放入鸡块，加入适量的料酒，过水五分钟，出锅清洗干净控水。鸡翅放姜末、蒜末、生抽、盐搅拌。放蒸锅加热水，放入鸡块大火烧开，中火蒸半个小时。准备炒锅一勺的食用油，放入葱末、姜末、葱花、剁椒翻炒出香味，倒入鸡块上，在烧热一勺的食用油，油热倒入鸡块上面搅拌即可。

剁椒味道比较咸，所以放盐要根据自己的口味调制。这几道剁椒做法，看是比较难，但是做起来，比较简单的，都是特别适合冬天食用哟~~

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