辣椒炒肉在南方是比较流行的，在很多地方这可是一道很有名的菜，喜欢吃辣的人这可是一道美食，辣椒软硬刚好，猪肉配上一些调料，入味也都是刚刚好，吃起来有一点辣，还感觉有一点甜，味道好极了。虽然辣椒炒肉听起来很简单，食材就是辣椒还有猪肉，但是这里面还是有很多讲究的，特别是猪肉和辣椒下锅的顺序，很多人都不清楚，炒的不好，辣椒很老，肉也不入味，并不是很好吃。

平时我们炒辣椒炒肉都会选择螺丝椒，因为这种不是很辣，但是又带一点辣味，吃起来还是很不错的。将辣椒切得比较大块，猪肉也是准备那种肥瘦相间的，吃起来就不会感觉那么干，肥的部分也不会很油腻，这才是辣椒炒肉最合适的肉。按照我们一般人的想法都是先将猪肉放下去炒，然后放一些调料，再将辣椒混合炒在一起，但是这样炒出来的菜很多人会发现，辣椒并不是很熟，吃起来还有点生，或者是炒的时间太长了，吃起来很硬，这样的辣椒就会很辣，并不是很好吃。

其实辣椒炒肉还是很讲究的，辣椒和猪肉的顺序肯定不能搞错了，首先我们是将猪肉炒好，加上一些调料炒香，这时候要将猪肉捞出来，辣椒要重新下锅，这时候并不需要放油，只是将辣椒炒软，用铲子不停的按压，只要注意不要炒黑就行了。炒的差不多了再将猪肉放下去，两道菜混合炒以后再加一点耗油陈醋和白糖，这样炒出来的辣椒炒肉就比较美味了。

大家在炒这道菜的时候都不会讲猪肉捞出来重新炒辣椒，所以辣椒并不是很好吃，要不就是太老了，或者是猪肉不是很入味，其实单独炒会好很多，将辣椒压扁一下，再将开始炒好的猪肉放下去，这样做出来的辣椒炒肉才是很美味的。

辣椒炒肉是很多人喜欢的一道美食，在餐桌上是比较常见的，食材比较简单，但是这个下锅的步骤还是要注意一下，不能搞错了辣椒和猪肉的顺序，不然辣椒容易不熟或者是炒老，肉也很容易不入味，就没有那么好吃了。其实稍微吃一点辣椒可以增进食欲，对于不想吃饭还是有很大的作用。辣椒炒肉先放辣椒还是肉？很多人不清楚，难怪辣椒很老，肉不入味。​