辣椒的世界无边无际，这种原生于南美的小型灌木果实，是世界上栽培范围最广大的辛香料，以刺激痛辣的快感征服了世界各地的大批吃货，许多人已经到了无辣不欢的地步。

 

辣椒风潮正风靡全球，辣椒酱已经成为了世界销量第一的调味品。在这个全球移民的时代，地球人已经吃辣上瘾。辣椒带来的疼痛感觉让人欲罢不能，但又不至陷人于真实的危险当中，这种行为被戏称为“良性自虐”。

 

全球辣椒种植已超过5000万亩，年产量3700万吨，是世界上种植规模最大的调味料作物。

 

试着想象一下：辣子鸡丁没有辣、剁椒鱼头少了椒、麻辣锅变成清水锅…

 

没有辣椒的生活，将会褪变成黑白片

 

知识背景： 辣椒の历史

 

中国人吃辣椒的历史已经有400多年。

 

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物进入中国的。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间1662年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。

 

 

从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。

 

道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺的豆花海椒蘸水。

 

道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。

 

 

 辣椒の分布

 

在中国最擅长运用辣椒的地方大概就是：湖南，四川，江西，湖北，云南，贵州和重庆了。

 

四川人说不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人说怕不辣！关于吃辣这件事，真没有那么简单，虽然大家都是吃辣，但每个地方的辣又是不一样的，谁最能吃辣也辨不出高下。

 

四川人习惯花椒加辣椒，称为麻辣；

 

云南人用辣椒蘸水调味，称为糊辣；

 

贵州人把辣椒腌渍至酸，称为酸辣；

 

湖南人爱吃原味的辣椒，称之原辣；

 

西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。

 

贵州

吃的不是单纯的辣，而是干辣， 一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时用以下锅煸炒。贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。

 

贵州人吃辣的代表作，那就不得不说说让整个世界的人都为之疯狂的“老干妈”了。“老干妈”的种类众多，大颗的肉，夹着细碎的辣椒干、豆豉，加入辣椒油熬制而成，入口非常过瘾！

 

云南

 

云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种，那就是云南象鼻涮涮辣，与印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一类品种的变异。就算是云南当地人也不敢轻易吃这种辣椒，因为其辣度是朝天椒的20-30倍。如果说云南人不能吃辣，你就去吃两只“涮涮辣”看看如何感觉。

 

 

湖南

 

“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣”。论吃辣，首当其冲的便是湖南人民，湖南人民对辣的执着是大家有目共睹的，辣妹子的名号早已流传到全国各地。湖南人的早晨，从一碗加辣的米粉开启，热乎顺滑的米粉，配上店里老板做的鲜剁椒，每嗦一口，都是享受！

 

湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢。如果你喜欢辣条，湖南的各种豆干、鱼仔，能满足你对辣条的所有需求！在湖南平江县，辣条产业十分之多，堪称中国的“辣条之乡”。

 

川渝

 

川渝火锅很有名，飘在上面的是一层红油、辣椒和花椒，一般人随随便便是不敢动筷子的。很多人说到吃辣，首先想到的是四川，不是因为四川人最能吃辣，而是因为四川是人均吃辣椒最多的省份。四川讲究的是麻辣，所以很多菜里都喜欢放花椒或者麻椒，即使是湖南人可能也很难接受这种麻辣的口味。

 

重庆的辣也是以麻辣为主，辣得你意犹未尽、欲罢不能、火飘火辣。重庆人吃辣不仅仅是因为喜欢，而是因为重庆的地理环境影响，这里常年湿气比较重，唯有吃辣椒才能把身体里的湿气排出来。川渝菜系讲究“满江红”，菜一定要红红火火，铺满辣椒和麻椒，那种酷辣和酷麻，让你的嘴唇和口腔都感到十分劲爽！

 

湖北

 

湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，鸭脖在全国都出了名的。湖北人的家常菜并不是特别辣。湖北人不光用辣，还喜欢用麻。在辣的绝对值上比四川重庆要来得狠点。然而花椒的使用也不会亚于四川重庆。

 

江西

 

江西人吃辣没有像湖南四川那么高调，江西的特点是鲜辣，喜欢把新鲜的辣椒放在菜里，然后加水煮，这样辣椒素就很容易融入到食材里，虽然看上去给人的感觉是不辣的一道菜，但是当你尝过一口之后可能真的就会眼泪直流，有口难开。

 

广西

 

广西整体的吃辣椒的水平虽然比不上上面的省份，但侗族居民吃辣厉害，柳州也不认输。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。广西气候十分适合种植辣度高的辣椒，再加上毗邻泰国、越南等国家的“食辣”影响，辣椒是生活饮食里不可划缺的一个部分。

 

 

 辣椒の价值

 

药用价值

 

①对消化系统的作用

 

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。

 

②抗菌及杀虫作用

 

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用。

 

③发赤作用

 

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。

 

④对循环系统的作用

 

可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升。

 

食用价值

 

味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。

 

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣味品具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。刺激我们的食欲，对于治疗消化不良有很好的效果。

 

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

民以食为天，舌尖上的中国，内涵丰富，千姿百态。辣椒在中国纵横400年，纵览食辣地图，让人洞悉的却是各地的风土人情，风味人间。无论是泼辣还是火辣，往往都与豪爽、勇敢、热情相关。

 

辣，据说并不是一种味道，而是一种热与痛混合的感觉——如此看来，食辣者所追寻的，其实是一种极致的体验呢。