卤猪舌

 

主料：猪舌一条；

 

调料1：大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量；

 

调料2：蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙；

 

做法：

1.准备好原料；

2～3.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；煮至猪色表面的舌苔发白；

4.捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；

5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；

6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；

7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；

8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；

9.淋入调味汁即可。

 

经验分享：

1.清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；

2.如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱；如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。

 

 

香芹拌麻辣猪舌

 

材料：半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣

 

做法：

1、猪舌是半熟的，要是买的是新鲜猪舌，就煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜，图上右边那根猪舌还剩下下面一半没刮的，就那个；

2、准备清卤的材料：老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐；

3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟；

4、放入收拾好的猪舌；

5、大火烧开后，转小火卤煮30分钟；

6、取出来，凉了后切片；

7、芹菜切小段，蒜剁烂，都放到猪舌片中，再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐；

8、拌均匀就好了。

 

菜椒滑猪舌

原料：猪舌、菜椒。

 

配料：食用油、耗油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、辣椒干【按各人喜好】、桂叶、姜片、蒜末、红椒各适量。

 

做法：

1.首先锅内烧一锅水，将猪舌放入锅内焯一会，然后把舌苔剥除，接着切成薄片待用

2.猪舌用盐、料酒腌制5分钟，然后放入蛋清、淀粉抓匀，菜椒、红椒切片备用；

3.净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油，锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香；

4.倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒，加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒，依次加入味精、料酒，接近起锅时洒些胡椒粉即可。

 

小贴士：猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向，锅内水温60度-70度左右最佳，水温太低剥除舌苔时比较难，水温太高剥除舌苔不会成片下，而是一小块一小块，所以水温要掌握好，猪舌滑油建议冷油下锅为宜，待油温升至6-8成时出锅，这样猪舌能保持最嫩状态。

 

 

回锅卤猪舌

 

 

主料：猪舌半个；

 

配料：青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量；

 

做法：

1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；

2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、大蒜，盖上锅盖，烧开；

3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；

4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；

5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花；

6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；

7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀；

8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。

 

经验分享：猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净；

 

 

辣炒猪舌

 

材料：猪口条一个  青红尖椒

 

配料：大蒜，姜片，葱，生抽 ，盐 ，花椒粒

 

做法：

1.猪舌头洗净后煮熟切片，青红尖椒洗净；

2.尖椒切成段，大蒜，姜片切末，葱切段；

3.锅里倒入适量的油，油温5成热时候放入葱姜蒜和花椒粒爆香；

4.在放入尖椒段炒出辣味；

5.接着倒入切好的猪舌片，大火翻炒；

6.调入生抽 ，盐，白糖少许，翻炒均匀起锅即可；

 

小贴士：猪舌头要清洗两遍。第一次洗干净，然后飞水，然后捞出来再清洗，用刀刮一下猪舌苔，把那些舌苔刮干净。