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“寸石黑猪柴火腊肉”每一口都是家湘味!

         江湖称湖南人是「南方中的北方人」,豪爽张扬爱吃辣,湖南人的年味就是家里的烟熏味。

 


俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,现在“大雪”节气已经到来,这也意味着,天寒地冻的日子就算真正开始了。但对于地处南方的邵阳来说,“大雪”几乎不见雪,虽然近年来,邵阳的冬天多多少少会下点雪,但雪什么时候下,会下多大,从来没有定数。虽然没有雪花,不过在寸石山村,腌咸菜、熏腊肉却已正式拉开了帷幕。


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要想腊肉好吃,制作的工序可不能马虎。先将宰杀好的寸石黑猪剔骨,连皮带肉切割成手掌宽的长条,均匀地抺上食盐,然后码放在木盆里或瓦缸里腌上两天。两天后将猪肉取出,倒掉溢出的血水再腌上两天,等盐充分入味就可以挂在屋檐下自然风干晾晒了。


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寸石镇因为地处山区,许多人家还使用柴火灶。将风干的猪肉挂在灶上,让烧水、做饭的烟火慢慢熏着。猪肉的表面会渐渐染上黑呼呼的柴灰,随着猪肉慢慢熏干、收缩,亮晶晶的油脂缓缓溢出,腊肉就可以食用了。


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取一块黑猪腊肉用刀刮去柴灰,反复清洗干净。只见红是红,干爽紧实有弹性;白是白,脂肪饱满澄亮透明。将腊肉改刀切片,焯水去盐,倒入锅中翻炒出油,加入辣椒、蒜苗,一道最具传统、最有代表性的蒜苗炒腊菜便大功告成。


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寸石黑猪柴火腊肉可蒸、可炒、可炖,简直自带光环,想想就流口水~~

 

湖南、湖北、四川、贵州、浙江、广东……每个地区都有各具风味的腊肉,但一方水土养一方人,味道也如遗传基因代代相传,每个人都觉得自己家乡的腊肉最好吃,因为它代表着乡土、乡音、乡情、还有乡愁。

 

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