盐巴，是一个能让人上瘾的东西。对，你没听错。不信你几天不吃盐试试。就是他，在中华民族几千年历史中，一直官营。就是这么牛逼。

 

在厨房中，所有的调味料都可以用私人的方法获得，可以有私米，私油，私八角，私五香，私醋，私酱油，唯独私盐不能有，在过去和今天还有将来，贩私盐是要犯法的。

 

做一个合法的公民，你必须明白一个道理：盐是公的。

 

今天不说盐巴，我们要说的是盐巴的儿子：盐菜。

 

盐菜，就像人生，乱糟糟一把，长得挺难看，但是剪得断，切得碎，炒了还好吃。

 

看起来丑，闻起来香，吃起来也香。就是有点爱掐牙齿。但是我有牙刷和牙签啊，实在不行，可以用指甲壳壳扣一下也是可以的。

 

上不了大席，也不是什么名菜，却伴随了人类好多艰难的岁月。

 

 

新鲜盐菜，陈盐菜，二零零零年以前，不管新中国旧中国，不管城里还是农村，哪个居家过日子的家里，没有几把盐菜腌在坛子里？

 

就是在逃荒的时候，别的可以不带，可以顺手扯两把干盐菜捅在荷包里。

 

在危难的时候：来，壮士，嚼了这把干盐菜，我们继续上路。

 

什么生理盐水，我有盐菜，足矣。

 

绵绵的春雨将地里的芥菜、雪里红洗得青翠欲滴。忙碌的农人将它们采摘下来，整齐地码放在筐里，它们将进行一场改头换面的美食之旅。

 

 

仔细摘捡、洗净，等芥菜、雪里红沥干水份，取适量放入大木盆里，均匀地撒上盐，拿出劲头来慢慢揉搓。也是技术活也是力气活，不仅需要花费较长时间，而且要掌握好力道，轻了揉不出汁水，重了茎叶就会分离。一会儿工夫，只见芥菜、雪里红的叶子蔫了，青绿的汁液从茎叶间分离出来。倒掉汁液继续揉搓，直到再揉不出水份，将一株株芥菜、雪里红搭在事先准备好的竹竿上，静待春风和阳光吧。

 

静静地等待，看着它们的茎叶在阳光下变得干燥，风儿吹走了残留的水份，成了一条条的菜干。一个星期左右，就可以将它们从架子上取下来啦。菜干再一次被盛进木盆里，倒入开水，干燥的菜叶吸饱了水份，一片片又舒展开来。反复清洗几次，将它们一把把拧干，再次搭上竹竿。这次只要晾干水份，就得马上取下。

 

将菜干细细的切碎，拌好精盐，拿出事先洗净晾干的老坛，把菜碎放入坛中层层压实。最后封好坛口，盖上盖子，坛沿倒入清水【注意，清水经常要换，但千万不要让水进入坛中，否则前功尽弃】。时光会让芥菜、雪里红慢慢发醇，两个月后，让你朝思暮想的“十一生产队老坛盐菜”将完美呈现在你的眼前。

 

盐菜汤、青椒炒盐菜、扣肉蒸盐菜……一片乡愁便融化在这朴实的盐菜里。

没吃过“十一生产队老坛盐菜”不足以谈人生。因为，人生如果只有幸福，反而会感到寂寞和空洞。然而，当你吃过了盐菜，了解了活着的艰辛，无处都不体会着美好的苦难的或将要美好的人生了，你会觉得，有一种滋味，是盐菜！

 

我坚信，盐菜不会被人类完全抛弃，盐菜终究有一天会复兴。

 

因为吃过千般味道，尝过万道美食，你会蓦然发现，那黑乎乎的皱巴巴的盐菜，才是人生和食物的原味啊。

 

所谓感情五味杂陈，哪里比得上一把烂兮兮的干盐菜。他不是一把烂麻，却胜过一把烂麻。切碎他，嚼烂他，消化他，感悟他。

 

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