爆炒鸡胗
食材:鸡胗3个、油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量
步骤:
1.鸡胗切花,用盐搓洗,清水重新干净,沥干待用
2.蒜苗洗净切段;红辣椒去籽切块;蒜头去皮,切片;泡椒切小块
3.适量的花生米和白芝麻炒熟待用(不加也可以,我是为了吃起来更香才下的)
4.锅内加油,烧热,倒入蒜片和蒜苗白,炒出香味
5.倒入清洗干净的鸡胗,旺火爆炒
6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒,翻炒均匀,调入适量的盐
7.少量的生抽提味
8.出锅,撒上花生米和白芝麻,准备一大碗饭开吃吧
水煮豆花鱼
食材:胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺
步骤:
1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干
2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
8.准备蒜、花椒和干红辣椒
9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12.在放入泡姜和泡椒炒香
13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
肉末干煸豆角
食材:油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
步骤:
1.豆角掰成小段待用
2.葱姜蒜切成末,泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣酱剁细
5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6.锅里放入适量油烧到六成热,放入豆角慢慢煸炒,加入适量盐,一直煸炒熟后出锅待用
7.锅里放入适量油,放入肉末翻炒
8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀
9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀
酸汤金针肥牛
食材:肥牛片300g、金针菇300g、油、盐、辣椒酱、泡姜、泡椒、大蒜、高汤、胡椒粉、料酒适量
步骤:
1.准备好所用食材。
2.泡姜切片,泡椒切碎,大蒜切片,准备好泡姜的汤汁。
3.金针菇洗净,剪去根部。
4.放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
5. 将金针菇铺在大碗中备用。
6.另起锅,注入水,加入料酒,烧开下入肥牛,煮至肥牛变色。
7.捞出,直接放入大碗里,金针菇上面。
8.上面再加入泡椒碎。
9.锅中注入油,下入黄灯笼辣椒酱 煸炒出香味。
10.再加入蒜片和泡姜片
11.倒入高汤。烧开。
12.加入泡姜汤。胡椒粉,料酒。烧制2分钟。
13.滤出汤里的料渣。加入盐调味。
14.将汤汁倒入大碗中即可。
萝卜干焖黄豆
食材:萝卜干100g、黄豆50g、油、豆瓣酱2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红辣椒4个、生抽1茶匙、葱1小段、姜2片
步骤:
1.黄豆提前一夜泡好,萝卜干泡软,冲洗两遍,切小段儿,葱姜切丝;
2.锅里倒油,待油六成热后,加入花椒粉、红辣椒、葱姜丝爆香;
3.放入萝卜干,加豆瓣酱,翻炒均匀;
4.再放入黄豆翻炒两分钟,生抽增鲜,加少量的水,小火焖一会儿即可出锅。
酸辣莲藕片
食材:莲藕400克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油1勺、糖半勺、醋1勺、鸡精半勺、葱适量
步骤:
1.准备几个小莲藕,莲藕切片洗净。
2.锅加水放入莲藕,焯水煮几分钟,捞出控水。
3.锅热油,放姜蒜炒香,加入莲藕,加点酱油和辣椒翻炒。
4.再加点醋,盐,糖和香葱,再翻炒均匀。
糖醋剁椒茄子
食材:茄子250g、剁椒100g、醪糟50g、香醋50g、油适量、盐适量、葱花少许、味精少许
步骤:
1.茄子250克,剁椒、醪糟和香醋备用
2.茄子剖开切出菱形,
3.放烤箱里180度的火力烤上20分钟
4.锅里放油烧至6成热
5.加入剁椒炒香
6.加入醪糟炒香
7.加入香醋炒匀,根据自己口味调剂糖醋味
8.适量加入盐和少许味精盛出
9.把烤好的茄子切成两段摆盘,淋上盛出糖醋剁椒汁、撒上葱花就完成了