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十一生产队猪血丸子,“和”的哲学

    黑乎乎,硬邦邦,不带爱相,可是,你将它煮熟,一刀下去,浓香上钻,红亮一片,塞进嘴里,辣酥酥,脆生生。这就是十一生产队猪血丸子。

     味美之物是怎么做成的?

     十一生产队猪血丸子以豆腐、猪肉为主料,豆腐要以湘中自产黄豆, 山泉水磨制,忌太嫩或太稠。肉最好是现杀土猪五花肉。猪血渲染整体,讲究鲜浓。再选朝天辣,晒燥,透亮,碾碎。农妇将豆腐捏碎,越碎越好,放猪血猪肉糅合,掺辣椒粉,佐以茶油、精盐、生姜、大蒜、橘皮、五香,搅匀搅匀,团成直径15至20厘米的椭圆状,置于草垫筛笼,然后挂上炉炕,柴火或茶籽壳、油茶渣、锯末等熏烤一二十天,就成了猪血丸子。

     它蒸、煮、炒、焖均可,腊月正月食用最好。此时,在邵阳不管到哪家,都有猪血丸子迎候。或凉吃,或单炒,或与腊肉、炸豆腐炒着吃。喝着米酒,唠着家常,吹着牛皮,划着醉拳,猪血丸子在嘴里周旋着,那才叫舒服。

     邵阳人常常提着猪血丸子作礼物,来来往往中交流了经验,增进了感情。在学校,学子拿起它,就感觉到娘的恩情和期望有多重。出门打工,男人吃到它,仿佛触摸到贤妻身上的味道。游子收到它,也收到了越过千山万水的思念,闻到了红丘陵土地的芳馨。这时,舌尖的味蕾顷刻飙出,胃底的馋涎泛涌起来,毫不犹豫地大快朵颐着,吧啧着嘴,瞬间,猪血丸子就是金银豪宅、香车美女了。

     不,它有美味而无美色,有营养而不炫耀,沉甸甸而不亮眼,堪比山珍海味而又价廉可沽。它从不争艳斗妍,典籍里罕见记载,满汉全席里没有它,也不太入文人墨客的法眼。相对火腿肠等等,猪血丸子太实在了。

     也怪,豆腐、猪血、猪肉、辣椒、生姜、大蒜,任拣一样,都是美味。但是,将它们糅在一起,就更加美味了,且更能随意取用,更易存放,更经久耐味。它香辣自如,油而不腻,把肥肉夹在猪血丸子中,竟能使许多怕肥者乐此不疲。

      这是“和”的哲学,豆制品、猪制品、辣制品……谁主谁附,谁先谁后,彼此不争锋、不排挤,有规则、有箍劲,你黏我、我抱你,你中有我、我中容你,渗透凝聚、相辅相成。

     随着交通、高速公路大发展,猪血丸子早已被拉到天南海北,香飘万里,成为邵阳的一张名片,它告诉世人,跟宝古佬打交道,没有花腔乖张,只有务实厚道、硬性爽快。

     物性天理,天理人伦,莫不相通,猪血丸子亦如是。

 

 

 

 

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