记得小时候，最期盼的就是过年了，妈妈从腊月28就开始包蛋饺、杀鸡、煮年羹肉，往往一忙就是整个通宵。

 

准备好年夜饭也是很重要的一部分，但很多人不知道年夜饭做什么菜？别急，今天小编为您精心准备了10道吉祥年夜饭，祝大家在新的一年里都红红火火！话不多说，开始吧！

 

牛气冲天

 

原料：牛腿肉200克、红甜椒6个、糯米饭250克、胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

 

调料：盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。

 

做法：

 

1、把牛肉洗净，剁成肉糜，纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。

 

2、甜椒洗净，去掉蒂，用尖头小刀挖去籽，去掉筋。

 

3、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。

 

4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合，在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜，再撒上一层干淀粉封口。

 

5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟，取出，锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后，调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀，然后勾芡，把汁浇在甜椒面上即可（汁不要太多，一点就好）。

 

鸿运聚宝盆

 

原料：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

 

做法：

 

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟；

 

2.锅烧热，倒入足够多的油（能没过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用；

 

3.锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒；

 

4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

 

招财进宝

 

原料：豆腐皮100克，广味香肠200克，鸡蛋8个，海苔少许。

 

做法：

 

1、将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐皮上，将香肠铺在海苔上，卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧，入蒸柜大火蒸10分钟，取出。

 

2、鸡蛋加盐、鸡粉打散，烧锅下油，将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花，在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

 

3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀，摆在中间，香肠豆腐皮卷切盘即可。

 

四喜丸子

 

原料：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许

 

制作：

 

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

 

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

 

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

 

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

 

5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

 

吉祥如意

 

主料：麻鸡一只（约2000克）、姜片、葱段各少许。

 

辅料：香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）

 

调料：盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量

 

做法：

 

鸡切块，烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀，然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

 

 

甜蜜蜜

 

食材：红薯、糖、水

 

做法：

 

1、红薯切长方形块，削匀溜，到油锅中炸熟，捞出沥油。

 

2、一段分别插上牙签。锅中倒入白糖烧融化。

 

3、加上两倍的水熬制糖稀，先冒大泡，逐渐转成小泡，用铲子舀起倒下时能拉丝即可。

 

4、将炸好的红薯蘸上糖稀，右手用铲子舀起糖稀，糖稀滴落的过程拉细丝，将红薯反复缠绕即可，缠完后将牙签脱出。

 

5、装盘，可以配点桂花酱。

 

 

传统羊肉煲

 

原料：羊肉、青红椒圈、姜、蒜、青蒜段、面豉酱、柱侯酱、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱、陈皮、椒丝、腐乳、海鲜酱、米酒。

 

制法：

 

1、将羊肉洗净、斩件、汆水，炒干水分待用；

 

2、锅入油烧热，下姜、蒜、柱侯酱爆香，放入羊肉块，加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味，加盖小火焖至羊肉成熟，大火收汁，撒青蒜段，伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

 

 

蒸蒸日上

 

原料：芋头200克、五花肉150克、蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许。

 

调料：盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量。

 

做法：

 

1、五花肉洗净，剁碎，放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后，放置1小时。

 

2、将香芋切成大块放在蒸笼里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分钟，取出撒上小米辣，浇上热油即可。

 

 

金玉满堂

 

材料：虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

 

做法：

 

1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟；

 

2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

 

3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

 

4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

 

 

节节高升

 

材料：排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

 

做法：

 

1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜；

 

2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色；

 

3.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色；

 

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可；

 

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。