家人都喜欢吃辣椒，我平常做菜的时候便经常会搭配各种各样的辣椒，泡椒、剁辣椒、辣椒酱等等，而在辣椒的众多做法中，剁辣椒可以说是用途相当广泛的一种，其蒸鱼、炒菜亦或是拌面条的时候都可来搭配，香辣味浓吃着过瘾，特别开胃下饭，剁辣椒我时常会亲手做，而且方法也并不难，将其中的小技巧掌握到位了，做好的剁辣椒不仅是味道好，而且放一年也不会坏，随时想吃都行，下面我便会将剁辣椒的配方比例详细分享给大家，以后想吃便能自己动手做了。
备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；制作过程：第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。小编总结：剁辣椒是湖南的一款特色食品，其咸香味美、香辣过瘾，多数人知道剁辣椒便是因为一道经典的剁椒鱼头，但其实剁辣椒除了可以蒸鱼，用其做剁辣椒蒸金针菇、芋头，或者是炒菜等都是不错的选择，可以增加菜肴的口感，使得整体口感变得更佳，剁辣椒我时常会亲手做，便也掌握了技巧和方法，这个配方和比例已经详细分享给大家了，相信你做对了，剁辣椒放一年也不会坏，而且不会发酸，做好的剁辣椒蒸鱼炒菜都行，尤其是平常便喜欢吃辣椒的，更是别错过了剁辣椒的这个学习，不用总是在超市买，自己做的吃着更加放心。1、无论是辣椒亦或是大蒜，都需要保证无生水，否则做的剁辣椒不易保存，所以辣椒先别急着去根蒂，将其清洗干净，控干水后再去掉根蒂，防止生水流在辣椒中，否则便不易存放了；2、辣椒和大蒜都别打的太碎了，稍微带点颗粒口感更好，没有料理机的便可手工刀剁，注意切辣椒的时候建议戴上手套，否则会比较辣手；3、剁辣椒中的盐不能放得太少，否则会容易发酸，影响口感，但也不能放太多了，否则太咸了，一般按照辣椒和食盐10-15:1的比例做便可，盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理，并且无水无油，做好的剁辣椒才会存放更长时间。
