我的家乡在湖南省邵阳市新邵县寸石镇，大学毕业后留在北京工作，已经好几年没回家了。有天跟老家过来的朋友见面，他神神秘秘的拿给我 一个盒子，叮嘱我一定要回家后才能打开。回家后打开一看，盒子里有几个玻璃瓶酱菜，瓶身上贴着“老坛盐菜”、“老坛油茄”、“老坛杂菜”等标签，生产厂家是新邵县杨家坳食品有限公司。小心翼翼地拧开瓶盖，一股熟悉的浓香扑鼻而来。深吸几口，思绪随着回忆飘飘悠悠…

　还记得小时候我们吃过的腌制盐菜么？ 在那个物质匮乏的的年代，为了让食物保存得更长久，妈妈总会用她那神奇的双手把原来不易长久存放的食材变得更美味更易存放。那时候家中的墙角总立着几个大酱坛子，里面藏着让我们垂涎三尺的各种美味。看妈妈不在，揭开坛子盖抓几根酸豆角或酸辣椒，跑到外边墙角屋后细细品尝。这滋味和感觉，足以让人回味一生。

　　腌制盐菜总是在夏季，那时候各种蔬菜成熟。将长豆角、刀豆切碎放在阳光下曝晒，等它们脱去水分，放上盐、豆豉和切碎的红辣椒一起拌匀装进坛子里密封，一两个月后就能拿出来吃了。我们这里称这种菜为“杂菜”，如果放点五花肉一起炒，那滋味…你只会恨锅里的饭太少。

　　还有油茄。将新鲜的茄子蒸熟、剖开，一个个放在竹籚上，让夏天火热的阳光晒成茄子干。然后切成块状，加盐、豆豉、辣椒等一块拌匀装进坛子密封，到时候拿出来炒菜、炒肉、炒排骨…这是家里待客的上等菜肴。

　　我们这里称之为“盐菜”的，很多地方叫“雪菜”，就是将新鲜的雪里蕻放在大盆里，洒上盐慢慢揉搓，等雪里蕻菜叶全部蔫了，挂在架子上风干然后装进坛子里紧紧压实。两个月以后，香喷喷的盐菜汤、盐菜炒肉沫、盐菜炖鲫鱼就会出现在餐桌上。

　　当然还有必不可少的酸豆角、酸辣椒、酸蕌头、酸萝卜等应季蔬菜制成的泡菜，这些腌制的盐菜一直伴随着我们的生活，成了抹不去的记忆，它是妈妈的味道…