大家都在感慨：现在的猪肉很多都没过去的香了！所以为了吃上一口美味的猪肉，土猪肉自然成了大家的首选！

 

 

可是，全国五花八门的 “土猪肉”招牌这么多，难道真的家家都土吗？

 

有时花费不菲买上一块店家口中所谓的“土猪肉”，可是回家一煮，却发现味道也就这样，不禁暗自叹息：哎呀又被忽悠了！

 

 

那么，对于土猪肉，我们有哪些疑惑，又该怎样有效辨别呢？

 

猪种！猪种！猪种！重要的事情说三遍。

 

都叫“土猪”了，那猪种肯定得是本土猪！作为不同中国区域经过长时间饲养培育稳定下来的本地猪种，其猪种的祖先原产地是中国，区别于外国进口猪。

 

猪种会直接决定猪肉的口感。在中国，就有八大地方猪种，有近百个本土地方猪种，绝大多数土猪都是黑色的！越纯越土！

 

拿江浙区域来说，本地土猪种主要是太湖猪，依产地不同分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑和横泾等类型，作为全世界产仔数最多的猪种，享有“国宝”之誉。现在很多农户家养的，都未必是真土猪，因为纯种土猪都来自于各地的原种场，数量非常稀少，农家能养到的就更加少。

 

所以，要看猪土不土，关键看猪种，看是否有本土纯种土猪的基因在，基因就是血统！

 

 

土猪之所以好吃，或者说比较香，其实是取决于猪肉中的风味物质。

 

猪肉的风味主要是由小分子有机物如硫胺素、氨基酸、谷氨酸等物质体现，而风味物质的累积，取决于成长时间的累积。

 

一般土猪饲养要在一年左右，饲养时间长，氨基酸含量高，肌间脂肪含量高，含水量少，所以瘦肉吃起来不柴，肥肉吃起来肥而不腻，用来炖汤的话肉味浓郁、色泽较清。

 

现在市场上最普通的洋白猪5、6个月就出栏了，养殖见效快、养殖周期短，这种猪就是最普通的外三元猪，俗称“洋猪”，是我们中国在七八十年代开始引进的国外猪种，国外猪的特征就是瘦肉率高，口感一般，而毛色基本是以白毛为主，所以如果是这样的猪被冠以“土猪”的身份，就有些扯啦！

 

 

很多小伙伴以为土猪要“土法土养”，一听到是农民自己养的就两眼放光，其实不然。

 

土猪作为中国本土猪种，几千年来的饲养，土猪养成了耐粗饲的习性，所以土猪的食谱跟外国猪是不同的，更多会添加五谷杂粮和草料喂养，比如用大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕、苜蓿草等等。让猪在满足成长需要的同时，吃得更健康更适口，还能让瘦肉和脂肪达到完美平衡。

 

但是，普通农家的“土法土养”有一个致命的缺陷，那就是安全性欠缺。养猪是一个系统工程，猪在各个生长时期需要的温度、营养物质、饲养环境等均不相同，只有非常专业的养殖人员才能及时调整、满足其所需，将疫病发生的可能性降到最低。

 

农村自家养殖中，养殖条件简陋不说，养殖户又没有系统的理论知识做指导，消毒免疫措施跟不上，这种情况下养的猪，只会疫病更多、用药更多。

 

土猪辨别小贴士：

 

所以，猪土不土，一看猪种、二看养殖周期、三看养殖技术，这才是满足“土猪”的三大前提条件。猪种上可以看出是“土”是“洋”，那么猪肉呢？还是能分辨的！

 

 

 

所以简单来说，辨别土猪肉的小口诀是：黑毛、肉质鲜红、腿肉有大理石花纹，另外土猪肉相比普通洋白猪肉会略肥一点，但绝对不是越肥越好，就跟人一样，土猪不同的品种，肥瘦度也不相同，大家可以选择具有本地土猪血统的黑猪肉，比如邵阳本地的“寸石黑猪”，相对肥瘦适宜、鲜嫩适口。

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如此说来，上街去买土猪肉，被忽悠的可能性几乎就为0哦！