在邵阳农村的家庭里，墙角大都有一溜大大小小的坛子，坛子里装的，就是色香味俱美的“杂菜”。“杂菜”，也有人叫坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。

 

 

如今的人们，吃多了鸡鸭鱼肉等油腻荤菜，偶尔吃一顿“杂菜”，那真是满口生津，食欲大振。

 

老坛油茄

 

老坛油茄炒肥肉，经过泡煮之后，柔软可口，香气四溢，出锅时加点新鲜蒜苗，更为美味。

 

 

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豆角杂

 

干豆角炒肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻，肉的油被豆角吸收，豆角软香。

 

刀把豆杂

 

其味清香鲜美、色泽黄绿，口感细嫩脆健；食之别有风味 。刀把豆还有药用价值：有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

 

酸豆角

 

这种杂菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色。

 

 

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洋姜

 

洋姜出坛后即可食用，口感脆嫩。它对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。很神奇的食物哦。

 

黑豆豉

 

农家自制的黑豆豉，没有加入任何添加剂、防腐剂，松软可口，醇香诱人。

 

 

黄豆豉

 

阳光暴晒过的黄豆，经过蒸煮发酵制成。可做为其他菜的佐料，另黄豆豉炒青椒别有风味。

 

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脆辣萝卜条

 

萝卜切成条后，经晒干水分后，揉进盐，再粘上剁辣椒或辣椒粉，脆辣爽口。

 

 

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酸辣椒

 

整个的红辣椒，经醋水或是米酒浸泡后，色泽诱人，那酸爽，想一想都口水直流三千丈！

 

 

霉豆腐

 

邵阳人制作霉豆腐，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。

 

 

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老坛杂菜

 

制作原料为豆角、南瓜藤、辣椒、大蒜等。用来开汤、蒸扣肉，特好吃！

 

 

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一位著名作家说过：只有当你经历过外面繁华的世界，尝过了各种美味，才能摈弃浮华与名利心，逐渐安定下来，安于平淡，最终向往的也许只是母亲做的坛子菜。思乡情切，不过是思念母亲罢了。而那些坛子菜，就是母亲不在身边时，最好的慰藉，它能够让你回到童年，就像回到母亲身边。