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在邵阳,有一种美味叫“十一生产队杂菜”!

        在邵阳农村的家庭里,墙角大都有一溜大大小小的坛子,坛子里装的,就是色香味俱美的“杂菜”。“杂菜”,也有人叫坛子菜,这种菜年载久远。经过千百年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。

 

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如今的人们,吃多了鸡鸭鱼肉等油腻荤菜,偶尔吃一顿“杂菜”,那真是满口生津,食欲大振。

 

老坛油茄

 

老坛油茄炒肥肉,经过泡煮之后,柔软可口,香气四溢,出锅时加点新鲜蒜苗,更为美味。

 

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豆角杂

 

干豆角炒肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻,肉的油被豆角吸收,豆角软香。

 

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刀把豆杂

 

其味清香鲜美、色泽黄绿,口感细嫩脆健;食之别有风味 。刀把豆还有药用价值:有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

 

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酸豆角

 

这种杂菜是很多美食的最佳拍档,酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠,口味都各具特色。

 

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洋姜

 

洋姜出坛后即可食用,口感脆嫩。它对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。很神奇的食物哦。

 

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黑豆豉

 

农家自制的黑豆豉,没有加入任何添加剂、防腐剂,松软可口,醇香诱人。

 

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黄豆豉

 

阳光暴晒过的黄豆,经过蒸煮发酵制成。可做为其他菜的佐料,另黄豆豉炒青椒别有风味。

 

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脆辣萝卜条

 

萝卜切成条后,经晒干水分后,揉进盐,再粘上剁辣椒或辣椒粉,脆辣爽口。

 

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酸辣椒

 

整个的红辣椒,经醋水或是米酒浸泡后,色泽诱人,那酸爽,想一想都口水直流三千丈!

 

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霉豆腐

 

邵阳人制作霉豆腐,都是用稻草,一层稻草一层豆腐,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点,香、麻、辣之风味。

 

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老坛杂菜

 

制作原料为豆角、南瓜藤、辣椒、大蒜等。用来开汤、蒸扣肉,特好吃!

 

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一位著名作家说过:只有当你经历过外面繁华的世界,尝过了各种美味,才能摈弃浮华与名利心,逐渐安定下来,安于平淡,最终向往的也许只是母亲做的坛子菜。思乡情切,不过是思念母亲罢了。而那些坛子菜,就是母亲不在身边时,最好的慰藉,它能够让你回到童年,就像回到母亲身边。

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