​      辣椒，可以说是食物史上最强“侵略者”，从老家美洲出发，一路征战全球，约400年前来到中国，之后势不可挡，攻城略地，不仅在四川、湖南等地大红大紫。

 

最后兜兜转转，中国辣酱老干妈，凭借着超强的口味，顺利“拿下”了美国人民。

 

电影《大黄蜂》主演，中文名赵喜娜，老干妈国际无偿代言人

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目前，中国在辣椒生产和消费上已经是全球之首，2018年数据，中国辣椒产量4000万吨，世界第一，同时我们吃辣椒的人数也是世界第一，而这两项第一我们已经保持了好多年。

 

辣椒产量的世界排名，中国位列第一

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可以说，“辣”已经成为了中国人最偏爱的味道之一，而且这个趋势仍然在不断扩大当中。

 

很少有人能够抵挡辣椒的攻势

 

辣不是味道，辣是一种痛。

 

人的舌头能尝到酸甜苦咸鲜五种基本味道，但其中不包括辣，因为辣根本就不属于味觉，而是一种痛觉。

 

辣是一种能带来快感的痛觉，吃辣是一个不断自虐和自我满足的过程。

 

辣椒的辣味来源于辣椒素，辣椒素接触到皮肤和黏膜表面，被一种叫做TRPV1的神经受体感知。

 

 

这种受体同时也能感知高温刺激，所以辣椒素会产生类似高温带来的灼烧痛感，而大脑收到这种痛感后，认为身体受到了伤害，就会释放神经肽来安慰身体，反而让你有兴奋和满足的快感。 

 

在心理学上，这种现象也被称为“良性自虐”，即让大脑感到威胁的信息来源本身不会造成实质性伤害，当最终发现威胁解除时，身体的负面感受反而让人有正面的兴奋感。

 

 

然而，辣椒虽然很受欢迎，可关于辣椒的负面新闻不少。

 

比如，广东人不吃辣主要原因还是怕上火。每次吃东西都得考虑会不会上火，看到椒字就自动放弃了。

 

吃辣会导致上火？

 

“上火”是民间的通俗说法，表现形式是身体出现“红、肿、热、痛”等情况，这些现象比较对应的科学解释应该是“炎症反应”，那么吃辣会不会导致炎症反应呢？

 

对嗜辣的人来说，答案很不幸是yes。

 

 

 

 

由于前面提到的辣椒素的刺激作用，人体在受到刺激后会释放一系列的神经肽物质。

 

而这些神经肽物质会增加血管通透性，引起血浆渗透和血管扩张，甚至产生局部水肿充血，这种现象叫做神经源性炎症。

 

不过，这种神经源性炎症的症状通常比较轻微。

 

只在受到刺激的神经支配区域起作用，一般在停止吃辣刺激后症状就会消失，无需过分担心。

 

虽然辣椒的确会导致一些炎症反应，可我还是要为辣椒说一句公道话：

 

上火这口大锅，不该辣椒一个人背！

 

 

 

 

导致身体发生炎症反应的饮食因素有很多，比如高糖、高蛋白、油炸、过咸等。

 

辣椒素直接导致的神经源性炎症只是其中很微小的一种因素。

 

我们平时生活经验中常常有吃辣之后就“上火”的体验，其实，罪魁祸首不一定是辣椒本身。

 

比如你吃完麻辣香锅后上火了，也许是因为香锅里的油炸肉类太干燥，划伤了口腔黏膜产生炎症反应；也许是麻辣香锅太咸，导致局部高渗透压产生炎症反应；也许是你最近吃肉太多蔬菜摄入不足，导致缺乏维生素产生炎症反应……

 

总之，嫌疑犯名单有一长串，不要bia几一下把锅全甩给辣椒来背。

 

吃辣会导致长痘？

 

吃辣长痘这口锅，辣椒背了太久太久了。

 

痘痘学名痤疮，其实也是一种皮肤炎症，和上火一样，有多种因素，不能一概而论。

 

内分泌、外部污染、清洁不足、油脂分泌过多、角质层过度增生等都可能引起痘痘。

 

 

长痘不一定就是因为吃得不对，有可能问题根本没出在吃上面，一长痘就怪辣椒可太武断了。

 

哪怕真的是饮食引发的长痘，目前也没有科学研究证明吃辣会导致长痘，科学研究已经证明的会引发痤疮的饮食因素是这三种：

 

精制碳水（包括含糖饮料）

奶和奶制品

饱和脂肪过高或脂肪摄入过多（ω-6脂肪酸比ω-3脂肪酸比例过高）

 

辣椒不在其中。

 

可见，在导致长痘这一罪名面前，辣椒的嫌疑还比不上一碗白米饭、一罐可乐、一杯奶茶、一份红烧肉。

 

为什么辣椒老是在背锅呢？

 

主要是辣椒交友不慎，被连累了。大家回想一下生活中常见的重辣菜品就能发现，什么火锅啊、麻辣香锅啊、辣子鸡啊……

 

这些菜品总是伴随着高油高盐——好吃，下饭，油大，真香！

 

 

高油、高盐但好吃的辣子鸡。谁能抵挡的了？

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一不小心精制碳水（白米饭）就吃多了，脂肪更是超出建议摄入量好多倍，如果再配上几罐含糖饮料，甚至再来一杯奶茶，那对容易爆痘的人来说可真是花式作死。

 

而辣椒在这其中最多只起到促进食欲的作用而已，要说有罪，顶多是个帮凶。

 

吃辣的标准姿势

 

1. 吃辣的能力是可以后天训练的

 

如果一个人从小不吃辣，那么他对辣味的敏感度就很高，一点点辣就难以忍受，不过吃辣的能力可以通过多接触辣味来逐渐养成，越吃辣越能吃辣哦。

 

2. 有口腔溃疡、肠胃不适、痔疮等问题的人，吃辣要慎重

 

前面说了，辣椒的确有刺激性，会造成局部血管扩张充血等问题，如果你本身就有上面这几种毛病，吃辣无疑是雪上加霜，还是不要自己作死了。

 

3. 新鲜辣椒比干辣椒更健康

 

新鲜的辣椒，富含维生素C和胡萝卜素等，是极好的蔬菜，在烹饪的时候用的油也相对较少，相比干辣椒，是更好的选择。

 

在辣椒的美食攻势下，连原本不太吃辣两广地区也已沦陷……

 

遇到四川火锅之后，广东人的不吃辣的倔强改为——吃火锅时要把辣椒挑出来

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在辣椒的攻势下，还有多少人在坚守？