在邵阳，特别是农村家庭里，家家户户都有一些大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜，坛子里装的，就是色香味俱美的坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。

一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、刀豆、扁豆等。冬天有萝卜、白菜、芥菜等。这些坛子菜用来下饭那可真是一绝，不多说了小编流口水了，下面跟小编一起来看看。

 

 

01

辣椒

 

要说坛子菜首先排在第一的就要算辣椒了，这可是邵阳人的最爱。又分为剁辣椒、坛子辣椒、酸泡椒，味道各有千秋，都是香辣爽口，辣的口水直流！这些坛子辣椒用来做菜风味更佳，已经成为邵阳人家常菜必用的一种佐料了。

 

02

萝卜

 

萝卜和辣椒的地位在邵阳差不多，做法也有几种，像萝卜条、酸萝卜、萝卜皮、腌萝卜等等。常见在邵阳的一些早餐店基本上都有萝卜条，放在汤粉里吃起来又香又脆，好吃极了。

 

 

03

黄瓜

 

黄瓜可以用来放坛子里泡，做酸黄瓜。也可以切成黄瓜条，晒干做黄瓜条。黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。

 

 

04

豆角

 

干豆角简直就是炒菜百搭盛品啊，炒什么肉类都好吃！算是邵阳人家数一数二的下饭菜。干豆角炒腊肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻，肉的油被豆角吸收，豆角软香。还可以泡在酸水里面做酸豆角，酸豆角是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，口味都各具特色，世味千百种，独爱此中酸。

 

 

05

茄子

 

夏季是茄子大量上市时节，即嫩又好吃，吃不完的可以采摘回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炒肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。经过泡煮之后，柔软可口，香气四溢，出锅时加点新鲜蒜苗，更为美味。

 

 

06

酸刀豆

 

酸刀豆其味清香鲜美、色泽黄绿，口感细嫩脆健；食之别有风味 。酸刀豆肉沫是一道非常下钣的菜哦！刀把豆还有药用价值：有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

 

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07

豆豉

 

阳光暴晒过的黄豆或者黑豆，经过蒸煮发酵制作而成。可做为其他菜的佐料，另黄豆豉炒青椒别有风味。

 

 

08

豆腐乳

 

邵阳人制作霉豆腐，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。

 

 

09

藠头

 

藠头，玲珑剔透的白，佐之以红辣椒，生姜片，放入适量的盐和剁辣椒，腌制十天左右，掏出来后，放在青瓷或者白瓷碗碟中，红中透白，颇似玉人的肌肤臂膀，光是那鲜艳颜色、细糯质地和流畅优美的线条，就万分迷人，令人垂涎欲滴。

 

 

10

生姜

 

生姜出坛后即可食用，口感脆嫩。它对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。很神奇的食物哦！