在中国，自古就有“北面南粉”的说法。北方人吃面多，而南方人爱吃粉，米粉、豌豆粉、红薯粉……种类特别多。

南方人爱吃粉也擅长做，做出来的粉，品质高、口感好，深受不同地方人的欢迎。今天给大家介绍一下十一生产队纯手工红薯粉丝，来自湖南邵阳新邵县。

湖南人爱嗦米粉出了名的，从早餐到夜宵，顿顿少不了米粉。不过，要是以为湖南只有米粉好吃，那可就小瞧了，湖南的红薯粉丝也特别好吃。

Tips：湖南人口中的嗦（suō）粉就是吃粉的意思。

比如我们的这款红薯粉丝，它是纯手工的，口感爽爽滑滑，吃起来还带有一点脆感。这和我们之前吃到的，黏黏糊糊、咬不断、像塑胶的红薯粉，真是完全不同。

都是红薯粉，口感怎么会有这么大的差异？

第一：用料不一样，十一生产队红薯粉可是用100%红薯淀粉制作而的，没有任何添加。

第二：十一生产队红薯粉，是由经验丰富的师傅纯手工制作的。

纯正红薯淀粉成本较高，很多商家会添加其他植物淀粉来降低成本。额外的添加会影响粉丝的筋道，他们就又添加明矾、明胶等添加物来维持口感。但被添加明矾、明胶后的粉丝，口感还是不一样，会变得黏糊、咬不断、吃起来有塑料感。对爱吃粉的人来说，长期摄入这些添加剂，对身体会造成伤害。

另外，同样是红薯粉，手工制作和机器制作的，口感完全不同。只有纯手工制作，才能让粉丝柔软又筋道，口感达到最好状态。

淀粉和水的最佳比例以及制作过程的各道工序，都要靠师傅丰富的经验控制，这些都是机器没办法做到的。

制作这款粉丝的红薯来自湖南邵阳新邵县寸石镇。

有着“湖南之心”之称的新邵县寸石镇气候温和，四季分明，是农作物喜欢的气候条件。这里的土壤，很多都是黄土，富含各种矿物质，长出来的红薯个大圆润，淀粉含量高，很适合用来提取红薯淀粉。

红薯收获以后，就被带到溪里进行彻底清洗、去皮等工序。

脱完皮的红薯，再经过粉碎、沉淀、脱水后，才终于可以晾晒形成红薯淀粉。

 

新邵县寸石镇生态环境好，山泉水甘甜、清澈、纯净。制作过程用到的所有水，都是这里的山泉水。所以，制成的粉丝，细细品尝，还真的带有一丝丝甜味。

Tips：自然晾晒形成的红薯淀粉都是块状的，粉末状需要后期研磨。

做好的红薯淀粉，用一定比例的山泉水混合，打成浆糊。

浆糊的浓度很难把控，浓了，粉条出来发硬，稀了，粉条软烂。只有拥有多年制粉经验的师傅，才能把握好那个度。

浆糊通过特殊漏勺漏成粉条，再经过定型、冷却等工序后，就可以拿出去晾晒了。

晾晒好的粉丝，颜色暗灰，但色泽自然透亮，是半透明的状态。

粉丝身上还有手工制作所特有的波浪纹路，这个纹路在机器制作的粉丝上是没有的。

又干又脆的粉丝，吃之前一定要清水浸泡15~30分钟，泡软了再煮。

无添加的手工粉丝，清水浸泡以后，颜色会变白，这些都是正常情况。