现在已经进入冬季了，要不了多久就要过年了，很多人都在着手准备腌腊肉的事情了。我们中国从古至今都有腌腊肉的习俗，腊肉作为一种传统美食，特别受人欢迎。好多喜欢吃腊肉的家庭，都会腌制能够吃一年的量。腌制过的肉咸香入味，炒着吃，蒸着吃味道都很好。腊肉腌制的好，放几都不会发霉呢？很多人都说自己腌制的腊肉，到了第二年开春，就会长霉了，其实就是腌制的方法不对。

第一步，先准备好五花肉，最好是那种有三层瘦肉两层肥肉的五花肉，这样的肉吃起来不油腻。而且五花肉要用新鲜的，可以早上去菜市场买那些刚出炉的五花肉，用这样的肉来做腊肉才会更好吃。口感也会比较那些放的时间久的五花肉要好。把五花肉买回来之后，把肉皮的毛用刀刮掉，新鲜的五花肉皮上多少都会有一些猪毛，也是比较脏的，一定要先把它处理干净了。

第二步，把处理好的五花肉放在一个大盆里，再在盆中放入大量的食盐，用手把食盐都均匀的抹在五花肉上面。当食盐全都抹好之后，千万不要急着放其它东西，要让它腌制5个小时以上，让盐味完全渗透到五花肉里之后再放别的调料。腌制好之后放入生抽和老抽，给五花肉上色。腌五花肉所需要的生抽和老抽都是比较多的，所以大家可以买那种稍微大点的壶装的。也是用手把它们均匀的抹在五花肉上面，让五花肉的颜色变成黑红色。

第三步，给五花肉涂好生抽和老抽之后，再让它腌制一个小时，然后再用白酒，白酒也要均匀的抹五花肉上，白酒可以杀菌消毒，在腌制的过程，五花肉不会长霉。当白酒涂抹好之后，再让五花肉腌制两个小时，让白酒可以完全融入五花肉里。最后再把五花肉挂在阴凉通风的地方进行晾晒就可以了。

这个就是腌制腊肉的方法了，在做腊肉的过程中，需要腌制的时候，时间一定要腌制够，这样做出来的腊肉味道才会更好，最后把它挂在阴凉通风的地方晾着就行了。白酒是一定不可以忘记放的哦，放了它，腊肉就不会发霉了，喜欢吃腊肉的朋友们赶紧收藏吧！