剁椒是很多人都比较喜欢吃的一个开胃菜啦，尤其是剁椒鱼头，是一个比较出名的菜，给人印象最深的就是上面的剁椒满满的一层，看着就让人特别有食欲，而且剁椒的吃法也又很多，炒菜的时候，吃火锅的时候都是可以吃的，我家每年都会做一些剁椒，不只是因为我们家人比较喜欢吃，就算用来招待朋友也是非常受欢迎的，今天就跟大家聊聊剁椒的做法，教你做正宗湖南剁椒，又香又辣，放一年都不坏，一次做30斤不够吃！

做剁椒的时候，选择辣椒是非常关键的，一定要选择那种成熟的辣椒，而且最好是朝天椒比较好一些，如果实在没有的话，那就选择别的辣椒吧，不过我觉得剁椒最好吃的就是辣的过瘾，这样做出来得剁椒才会又辣又香，而且买回来的辣椒，刚洗的时候，最好是可以加一些面粉，把它们在水里充分的搅拌均匀，就可以把辣椒上的农药也清洗干净了。

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在洗辣椒的时候，一定不能把辣椒的蒂弄掉，要不然水就会浸到辣椒里面，做成的剁椒就比较容易坏了，清洗干净后的辣椒，把他们放到阴凉透风又有阳光的地方，这个时候就可以把辣椒的蒂给去掉了，要把辣椒上的水分完全晒干，经过一天的暴晒，辣椒基本上你就没有水分了，这样的辣椒才不容易坏掉。

接下来就需要把这些辣椒都剁碎，因为买的辣椒是比较辣的，所以做的时候最好是可以带一双一次性手套，剁辣椒的环境一定要注意，全程不能有水和油，把辣椒剁碎以后，还是要准备一些大蒜和生姜剁碎参合在辣椒里面，大蒜和生姜里面也不能有一点的水和油，这样做成的辣椒放一年都不坏。

还需要再多交里面放入一些食盐，盐的分量最好不要放太少，放太少的话，辣椒会酸掉的，还要在里面放一些白糖和白酒，加入了白酒以后，不但能够杀菌，还能让做出来的剁椒更加香，搅拌均匀以后，就可以把它们装到瓶子里了，这就是正宗湖南剁椒的做法，我们家一次做30斤都不够吃！