一年到头，最注重仪式的就是过年啦。全家人坐一起，吃团圆饭，才算是过年。年厨房里热气腾腾的饭菜香，孩子们一群一群的玩闹声，如同一幅年画给人留下了深刻的印象。

大盘鸡

 

1、食材：

 

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

 

2、做法：

 

土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

 

 

西红柿炖牛腩

 

1、食材：

 

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

 

2、做法：

 

牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

 

 

锅包肉

1、食材：

 

猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋

 

2、做法：

 

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

 

 

油焖虾

 

1、食材：

 

对虾（或河虾）、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油

 

虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。

 

2、做法：

 

锅内倒二两左右植物油，烧七成热放河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。

 

 

清蒸多宝鱼

1、食材：

 

多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒

 

2、做法：

 

把鱼贩处理好的鱼用水冲干净，正反面都划上几道，方便鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋，然后倒掉多余的调料，盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟，因为它刚好够微波炉的斜径，如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间，准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟后取出鱼，把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟；最后将沸腾的汤汁浇在鱼上，一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽！

 

清炒荷兰豆

 

1、食材：

 

荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油

 

2、做法：

 

姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋，洗净。炒锅放在火上，下油加热至四成油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

 

 

酱肘子

 

1、食材：

 

猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色

 

2、做法：

 

将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

 

酱牛肉

 

1、食材：

 

牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

 

2、做法：

 

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒，和其他调味料，最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟），凉后即可捞出切片。

 

 

如意蛋卷

 

1、食材：

 

肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油

 

2、做法：

 

把买回来的肉馅用刀再剁细一些，葱切碎，姜切细末备用。将肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入葱姜末，淋入香油搅拌均匀。将鸡蛋打散，平底锅用小火烧热，取大约一半的蛋液倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液摊开成圆饼状，用小火煎至蛋皮凝固，至边缘翘起。将蛋皮取出，依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮，盖上一张海苔。取一半的肉馅均匀的平铺在上面，倒扣放入盘中，入锅蒸15分钟熟透即可。

 

 

松仁玉米

 

1、食材：

 

松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油

 

2、做法：

 

胡萝卜去皮切丁，罐装甜玉米沥干水分，青椒切小丁备用，将碗汁调料混合搅拌均匀备用。锅内热油，待油温升至约八九成热后关火倒入松子，利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀，倒入碗汁勾芡。最后下入松子制作完成，装盘即可。

 

 

看到这么多好菜

是不是很想学习一下呢？

准备好材料，

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