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肉丝炒春笋:三月一定要吃它,要不然又要等一年

         这盘肉丝炒春笋实在太香了,鲜脆嫩甜,上桌被吃光,去涩麻有窍门哦。


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食材:雷笋2根、猪里脊1块、青蒜2棵、适量、淀粉1小勺、料酒少许、酱油少许、2克

 

1. 雷笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳。

 

2. 从底部往上一层层剥掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;笋尖部位虽然也是笋皮,但是嫩嫩,可以食用。

 

3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。

 

4. 里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀。

 

5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要,把笋先斜切成片,再切细丝。

 

6. 切好的笋有一大盆噢;春笋中有草酸,需要焯水去掉,切笋丝的时候可以烧一锅水,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。

 

7. 青蒜切段。

 

8. 焯煮好的笋丝过凉水,又脆又嫩还不涩,捞出沥干水。

 

9. 炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散。

 

10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色;肉丝外表有少许淀粉,特别容易上色入味。

 

11. 将笋丝入锅中翻炒。

 

12. 根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅。

 

13. 肉丝炒春笋,鲜嫩脆甜,超下饭!

 

小窍门:

 

1、春笋破土之后要在7天内食用完,营养流失得少,口感也甜脆嫩,放得越久,颜值和口感越差;随吃随剥,让外皮成为天然保护伞,确保笋芯不坏。

 

2、笋中含有草酸,它不但会让笋有涩、麻的口感,还会与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石;因此烹饪前要焯水;焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟;切片切丝的用3-5分钟就可以,焯煮后过几遍凉水,还能保持笋的甜脆嫩口感。

 

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