这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门哦。

食材：雷笋2根、猪里脊1块、青蒜2棵、油适量、淀粉1小勺、料酒少许、酱油少许、盐2克

1. 雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。

2. 从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。

3. 5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。

4. 里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。

5. 把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。

6. 切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。

7. 青蒜切段。

8. 焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。

9. 炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。

10. 肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。

11. 将笋丝入锅中翻炒。

12. 根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。

13. 肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！

小窍门：

1、春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏。

2、笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。