梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，在浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜、梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。成品油光黄黑，香味扑鼻，与肉类搭配作出的美食鲜爽可口，十分下饭。

 

 

食材：五花肉550g、梅菜干150g、腐乳2块、老抽适量、生抽适量、料酒适量、十三香1匙、盐适量、糖适量、鸡精少许

 

1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。

 

2. 梅菜泡软后切碎。

 

3. 五花肉，选大块的。

 

4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。

 

5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。

 

6. 放凉水中冷却。

 

7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。

 

8. 再均匀的抹上老抽。

 

9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。

 

10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。

 

11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。

 

12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

 

13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

 

14. 分成两份装入碗中。

 

15. 准备做料汁，来两块腐乳。

 

16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

 

17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

 

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。

 

19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。

 

20. 时间到。

 

21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。

 

小窍门：

 

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。 

 

2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。 

 

3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。