猪小排营养丰富，含蛋白质和脂肪酸。椒盐排骨怎么做好吃？来学一下椒盐排骨的家常开胃吃法吧，保证你吃到停不下。

主料:猪小排(适量)

调料:椒盐(适量)、大蒜(适量)、干辣椒(适量)、生姜(适量)、青椒(适量)、干淀粉(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、味精(适量)

1.猪小排浸在清水里去除血水。

2.捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。

3.大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。

4.制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。

5.稍凉倒入料理机打成粉末。

6.盐用平底锅炒热，稍变色即可。

7.热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。

8.腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。(我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份)。

9.油锅六成热时下入排骨中小火炸制。

10.排骨表面呈微黄捞出沥油。

11.大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。

12.稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。

13.锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。

14.放入青椒粒，炒熟后均匀撒入椒盐即可。

小窍门:

1、只要不是炖着吃的排骨我都喜欢用猪小排(仔排)，鲜嫩且易熟。

2、腌制排骨时不需加盐，生抽的咸味就够了，因为后面还有椒盐。

3、二次重炸可使排骨更加酥脆。这可是下酒的好菜哟!

猪小排的烹饪小技巧:

1.猪肉烹饪之前切勿用热水清洗，选择冷水冲洗即可。