他打扮得还特别新潮，有次我问起他怎么干起了这行，才知道他竟是下岗工人，早年在酱园工作，后来就自己支起了这个摊儿：“总不能无所事事啊，旁人吃着高兴，我也高兴。”

这酱菜其实和老北京人的性格一样：两毛钱一袋又怎样，好吃起来还不是把粥饭点染得津津有味。自己呢，在这名人辈出的城市当中，虽然下岗了落魄了，但得活成自己的角儿，可不能小瞧了自己。

这样令人记忆深刻的小菜配角还有很多，你绝不知道什么时候，正菜的风头已经被小菜抢尽——

- 酱菜代言人一号：王妈 -

比如《罗曼蒂克消亡史》，最让我惊艳的是闫妮演的那个处理黑帮家事的王妈。

一开始，几个大佬在打麻将三缺一，叫她来，她瞥一眼直接说：“我没空。我有一大堆事情要管。”转身就要走。接着张老板对她说：“小张他天天给你送点心，送小菜，你这样寒酸他，小心他把你下毒，我们都要跟着你倒霉。”她瞪着眼睛十分狠毒地说：“伊敢，我剥了伊的皮。”颇有王熙凤的架势。

在主人在大佬面前，她任性又不留情面，一点也不把自己当下人。因为她料理的不仅是一日三餐，还是整个家庭，人人都礼让她三分。

王妈死的第二天早上，陆老板儿子说：“怎么只只小菜味道都变掉啦？是王妈昨天没困好觉呢，还是你们谁又惹她不开心啦？”

难道她走了，那些厨子就不会做菜了么？大家都知道，她一走，人心都散了。

小菜不好吃，粥也咽不下。她就像那小菜，既让你觉得有滋有味，又能给你拖着底，让你安心。

- 酱菜代言人二号：王夫人 -

如果要说酱菜最辉煌的时刻，那一定是《红楼梦》里让多少人都垂涎三尺的“茄鲞”： 

“把才下来的茄子把皮切了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

一道茄鲞要花十头鸡来配，实在辜负了酱菜朴实无华不争荣宠的本意。

书里也说到过正常人家的酱菜。75回中秋开夜宴中，各府孝敬上来几道佳肴，都不让贾母满意，独独王夫人拣了一样“椒油莼齑酱”送去，让贾母颇为高兴“这样正好，正想吃这个“。说“莼齑”大家一定陌生，其实就是新鲜莼菜切碎拌上盐粒、姜末、葱末、椒油腌制而成。得了酱菜的贾母于是问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏便捧来一碗红稻米粥给她。

素日里一心吃斋念佛的王夫人，这时就看出了她的聪明，她太了解贾母了，只用一碟小小酱菜就抓住了贾母的心，这个时候，那碗红稻米粥的主食到成了椒油莼齑酱这味小菜的配角。

- 酱菜代言人三号：袁枚 -

两百多年前，有一位不会做饭的吃货更是深谙此道，他写出了“食谱界的九阴真经”——《随园食单》，并且在书中单辟一章来说小菜：“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”

如果换做是不懂酱菜的人，一定会直接弃了这缸酱菜，哪里知道臭烂恶心的上半截下面还藏着色白如玉的下半截宝藏？

他后来当了官，又辞了官，隐居在随园里，只想做一个清雅贤士：“小菜佐食，如府史胥徒佐六官也，醒脾解浊，全在于斯。”

这也是他的聪明，官吏小卒是不能小觑的，那么最好做一位自由随意的平头百姓，只要自己有才，不管在哪里，也能让后人记住。

酱菜脑残粉，乾隆

但是小小酱菜也不止是属于平头百姓。  

最近看了《皇上吃什么》才知道，酱菜这样不起眼，竟早就登上了皇上的餐桌。

清朝的皇帝娘娘们，对于酱菜毫不陌生。乾隆皇帝的酒肴膳单里、慈禧太后的下午茶点里，都有它们的身影。久而久之，酱菜便成了皇帝正餐四十八品中的常客，十分有麻雀变凤凰、小菜变大菜之势。