剁椒秋葵
用料:秋葵 / 剁椒 / 蚝油 / 蒜末 / 生抽
做法:
1. 秋葵洗净,切掉根蒂,放在淋了几滴油的水里汆一两分钟,
2. 捞出来过凉水,一分为二,码盘,
3. 蚝油、生抽、一点清水调好备用,
4. 起锅热油,倒入蒜末爆香,加入剁椒和刚调好的料汁炒香后淋在码好的秋葵上。
剁椒鱼头
用料:鱼头 / 适量白酒 / 剁椒 / 大葱头 / 姜片 / 香菜 / 蒜瓣 / 生抽 / 麻油 / 油 / 黄色小泡椒
做法:
1. 先将鱼头洗净,用刀对半剖开,
2. 鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟,
3. 将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末,
4. 放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油,
5. 准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀,
6. 分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。
剁椒肉末蒸茄子
用料:长茄子 / 肉末 / 蒜蓉 / 剁椒 / 香菇 / 虾米 / 葱花 / 酱油 / 料酒 / 盐
做法:
1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条,热少许油把切条先煎软,
2. 肉末里加香菇碎,干贝或虾米,葱花,酱油,料酒,五香粉,盐,
3. 将煎好的茄条码在盘子上,铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末,
4. 淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮盐,
5. 蒸锅内清水烧开上汽后,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
剁椒粉丝蒸虾
用料:虾10个 / 粉丝一把 / 剁椒 / 蚝油 / 料酒 / 生抽 / 高汤 / 姜 / 蒜 / 葱
做法:
1. 将虾洗净,去头去虾线,再用刀开背,加少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟,
2. 粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段,
3. 盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾,
4. 起锅热油,放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,调入少许高汤(开水),
5. 将炒好的剁椒淋在虾上,
6. 蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入盘子,大火蒸4分钟后取出。
剁椒金针菇
用料:金针菇 / 剁椒 / 葱花 / 生抽 / 油
做法:
1. 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘,
2. 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放,
3. 入锅蒸5分钟,
4. 取出后倒掉盘子里的水,撒上葱花,倒入适量生抽,
5. 浇上热油即可。
剁椒蒸带鱼
用料:带鱼 / 剁椒 / 料酒 / 白胡椒粉 / 蒸鱼豉油
做法:
1. 带鱼洗净切段,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右,
2. 腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱,
3. 放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅,
4. 出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可。
剁椒豆腐
用料:豆腐一大块 / 剁椒 / 蒸鱼豉油 / 熟芝麻 / 熟花生碎 / 葱蒜末
做法:
1. 豆腐切小块,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,
2. 放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分,
3. 将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,
4. 撒上芝麻、花生碎即可。
剁椒蒸鸡翅
用料:鸡翅 / 剁椒 / 姜蒜末 / 盐
做法:
1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用,
2. 起锅热油,倒入姜蒜末和适量剁椒,炒香后倒入鸡翅,
3. 调入少许盐,炒匀关火,盛入盘中,
4. 上锅蒸15分钟左右即可。
剁椒藕片
用料:莲藕 / 盐 / 陈醋 / 白糖 / 花生油 / 剁椒
做法:
1. 藕洗净去皮,切薄片;锅里水烧开,放入藕片焯水3~4分钟,捞出,
2. 藕片控水后放入容器,加入少许陈醋、少许白糖、1小勺盐、1大勺剁椒、1大勺花生油,
3. 将藕片拌匀,放入冰箱,冷藏4小时以上,即可食用。