酱菜的起源，读历史知酱菜，酱菜也可以说成是咸菜的一种，它吃起来要比咸菜营养，酱菜是用多种不同的蔬菜搭配在一起做成的，它的制作过程主要也是在腌制上，酱菜在广东一带的地区很流行，在北方也少有名头，可是却不常吃，酱菜是如何出现的呢？下面给我们具体地介绍了一下酱菜的起源，来看一下吧。

酱菜的好不好吃在于制作酱菜的方法上，我们在制作酱菜有个前提，必得先有酱。酱是中国一大发明。“柴米油盐酱醋茶”，酱是开门七事之一。但是中国古代的酱和现在的酱不是一回事。《说文》酱字注云从肉、从酉、爿声。这是加盐、加酒、经过发酵的肉酱。

酱菜在选材的时候可以用肉做，也可以用蔬菜做但是不要缺少酱。《周礼.天官.膳夫》:“凡王之馈，酱用百有二十瓮”，郑玄注:“酱，谓醯醢也”。醯、醢，都是肉酱。大概较早出现的是豉，其后才有现在的酱。汉代著作中提到的酱，好像已是豆制的。东汉王充《论衡》:“作豆酱恶闻雷”，明确提到豆酱。《齐民要术》提到酱油，但其时已到北魏，距现在1500多年。

酱菜是一种酱和菜的搭配在一起而做成的菜，酱菜必不可少的就是要有酱才行，而它起源于汉代的时候开始就有了，酱菜到现在已经有一千五百多年的历史了。